地锅鱼家常做法

admin 11个月前 (11-18) 阅读数 139 #美食做法

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主料

黑鱼一只面粉（尽量用高筋）一碗

辅料

地锅鱼家常做法

干辣椒适量（辣根据自己口味）盐适量

生抽醋

料酒花椒

葱姜

糖蒜

地锅鱼的做法步骤

1.一.把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸

2.二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形

3.把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味

4.然后大火加入鲜汤或温水（水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，），加入生抽，白酒，料酒，森嫌盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼前运段个蒜

5.把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子此悔手围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁

正宗地锅鱼的做法

地锅鱼的做法

配料：草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。

1、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。

2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。则斗

3、锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。

4、土豆切厚一点放入水中备用，莲藕切片备用，老豆腐切块，黄豆芽择好备用，其他小料洗好备用颤旅。

5、小料入油锅煸炒，放入两小勺豆瓣酱炒出红油。

6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下，放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，加适量白开水，以快没入食材为准。

7、在盆里倒入一点水开始和面，揪成小剂子，醒一会儿。

8、把醒好的面扯成面饼，贴在锅的一圈，盖上锅盖中火烧15分钟。

9、最后放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出锅。

拓展资料：

地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山茄盯凳湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天，地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱，地锅鱼也在不断发展壮大，不仅在济宁地区，在全国都有地锅鱼的影子。