东北酱鸡头的家常做法

东北酱鸡头的做法

中文名

酱鸡头

主料

鸡头800克

鸡汤

2000克

葱段

10克

姜片

5克

酱油

50克

原料

主料：鸡头800克。

调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克)。

做法

(1)将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。

(2)将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。

(3)锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。

成菜标准色泽胡尘碰火红，表皮干兄茄净光滑，骨酥肉烂，成鲜味透，形状美观。[1]

提示

务要将鸡头刮洗干净；腌渍时间宜长，使其入味；炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。

做法2

原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、望天椒三五个、料酒、一级老抽酱油两羹匙、食盐适量。

做法

1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；

3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；

4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；

5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；

6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。

做法3

原料：鸡头500克、生姜8克、葱8克、八角3个、花椒10粒、桂皮一段、红辣椒5个、老抽15克、食盐15克、适量食用油。

做法

1、将鸡头使用清水浸泡15分钟，将血水浸出后，把残留杂物处理干净并充分洗干净。

2、将水烧开后把鸡头投入预煮3分钟捞出沥水。

3、锅中放适量食用油烧热后将鸡头放入翻炒2分钟后加入葱、姜、红辣椒扁出香味后加适量开水，此时将香裤谈料包放入加盖煮大约5分钟后加入老抽及食盐继续煮5-7分钟，用大火收汤即可

东北酱鸡头的做法窍门

酱鸡头的用料

鸡头 10个葱、姜、蒜、大料适量

酱鸡头的做法步骤

步骤 1

鸡头洗净，沥干水分（以防下锅时油崩）

步骤 2

准备葱、姜、蒜、大料备用笑首谨

步骤 3

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖

步骤 4

小火把芹颤糖熬到变红起泡泡，注:要碰基不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了

步骤 5

倒入鸡头，翻炒上色

步骤 6

放入葱花，继续翻炒

步骤 7

锅中加水，放入姜片和大料

步骤 8

放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）

步骤 9

盖上盖子大火烧开，小火收汁

步骤 10

等汤汁收好了，放入蒜末

步骤 11

好了，装盘开吃！