重庆姜爆鸭子的家常做法

四川姜爆鸭子的做法

作法一：

主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;

调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。

1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;

2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;

3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;

4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放腔塌进鸡精就可以起锅。

川味姜爆鸭子的做法

作法二：

主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣电影30g;

调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。

1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下;

2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留;

3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒;

4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量旦运的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮;

5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下模圆梁就可以。

作法三：

主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣;

调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当;

1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留;

2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁;

3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂;

4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下;

5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。

重庆姜爆鸭子的做法

1、先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2、烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉橘毁肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3、准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，祥枯大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4、锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5、接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6、加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料谨伍洞酒，继续翻炒几下。

7、加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8、时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

川菜姜爆鸭子的做法有哪些

一：原料

鸭子、嫩姜斗差、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒

二：做法

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；没销闷

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花枯弯椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。