排骨汤面的家常做法

骨汤面的做法与配方

你好

扇子骨500克，直通骨弊如1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

≮美食做法≯

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤租宏启的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分绝扰子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了

望采纳祝你好运

排骨面条汤的家常做法

面条是我们日常生活中常见的主食之一，面条的做法有很多，不仅仅可以拌着吃、炒着吃，还能做成汤面等等。汤面对汤底的要求是比较高的，汤面好不好吃取决于汤底好不好。那么，排骨面条汤的家常做法是怎样的呢?下面一起来看看吧。

排骨汤面，属于快餐、主食类食物。此面滑润爽口，鲜香味浓。制作方法及用料简单，是中国家常菜之一。做的时候将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用;葱洗净，切成末备用。将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。

将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。

排骨汤面条中虽含有丰富的蛋白质、脂肪等，但也含有大量的水分，因此热量并不高，如果长期过量食用排骨汤，并且吃了很多排骨上的肉，可能会导致发胖。如果是减肥期间喝排骨汤，可以将排骨汤上面的油脂撇去，或者将排骨汤冷藏后去除油脂，这样处理过的排骨汤比较清淡，适合减肥的人吃。

猪排骨的作用:猪排骨除含蛋白质、人体脂肪、维他命外，还带有很多碳酸钙、帆友骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，能为儿童和老年人出示优质蛋白质。猪排骨有很高的营养成分，具备补肾固精、益肾补血补气的作用。

猪排骨的营养成分:生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。生猪肉可世中出示血态返槐红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。

猪排骨的应用实际效果:味甘咸、性温，入脾、胃、脾经;补肾壮阳益气养血，滋阴润燥;主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴，润皮肤，利二便和止解渴。

猪排骨的适用范围:一般人都可食。1.适合于气血两虚，肾阴虚纳呆者。2.寒湿痰滞内蕴者慎服;肥胖症、血糖较多者不适合多食。

排骨面是怎样做的

排骨面的制作方法如下：

1、排骨焯水沥干；

2、历拿热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

5、座局册一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸肢腊搭后捞起入红烧排骨汤底中；

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。