杭州家常豆腐的做法

竹笋烧豆腐怎么烧

竹笋豆腐的营养价值很高，所以这道菜很受养生人士的欢迎。竹笋和豆腐都是两种比较常见的食材，但握森是营养价值却很高。竹笋中的营养元素可以帮助预防癌症的发生、也可以改善身体的情况。豆腐中富含优质蛋白，对皮肤好、对身体也同样很好。下面，就竹笋豆腐的做法推荐两种。



做法一：

主料：

豆腐两块，竹笋一两，香菇、油菜各少许。

佐料：酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许。

做法：

(1)竹笋切成段，豆腐切成片，用开水亮皮埋烫一下；

(2)锅内放油，油热后用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会，见汤敬蚂不多时，用淀粉勾汁即可出锅。

做法二：竹笋豆腐

原料：豆腐2块，竹笋50克，香菇、油菜、油、酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味精、淀粉、鸡汤各少许。

1、将竹笋切成段，豆腐切成片，分别用开水烫一下。

2、锅内放油烧热，用葱末、香菇、油菜炸锅，加酱油、白糖、花椒水、料酒、味精，添上半勺鸡汤，烧开后把豆腐、竹笋倒入烧一会儿，见汤不多时，用水淀粉勾汁，即可出锅。

以上两种竹笋豆腐的做法相信大家都学会了，可以在家中尝试做给家人吃。对于经常吃大鱼大肉，经常应酬的朋友来说，竹笋豆腐绝对是清肠胃的好东西。可以有效减少油脂的生成，帮助身体排掉过多油腻的成分，使肠胃更加健康，身体也更加健康。

家常豆腐(水豆腐)的做法

家常豆腐的做法：

用料：水豆腐4块，大蒜籽2瓣，老姜1小块，红椒5个，小葱叶或大蒜叶一小把，植扒芹渣物油、盐适量

大蒜籽拍碎，老姜切小条，红椒切斜片，小葱或大蒜叶切小段

水豆腐切一厘米左右的厚度

热锅放油，因为要煎豆腐，油量比炒菜的分量要多春悄

油稍热时放入一层豆腐，放入的豆腐要能沾到油，放不下的等待下一批

调至中小火，慢慢煎豆腐

一面煎金黄后，翻一面稍微煎一下（另一面不煎老的目的是为了更好入味）

将煎好的豆首旦腐盛出沥油，腾出空位时放入未煎的豆腐，直至豆腐全部煎好

豆腐煎好后盛出沥油备用

此时锅内油较多，需要盛出一部分，留正常炒菜分量即可

姜蒜入锅炒香，放入辣椒翻炒，放入煎好的豆腐

放盐，翻炒均匀

倒入少量开水或高汤（家常豆腐有点汁比较好吃，也比较容易入盐味）

中小火收汁，放入切好的小葱或蒜叶，出锅

注意事项：煎豆腐需要调至小火耐心慢慢煎，不然焦了会有股苦味。

杭州的家常豆腐怎么做

做法一：

1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！

2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！

3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。

4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。

5、放盐，盐要放早一点，不然没味。

6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。

7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。

8、加入酱油和味精。

做法二：较复杂

原料：

豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。

做法：

准备阶段：

1、将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。

2、沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。

3、猪孙昌肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。

下锅：

4、南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的启兆油里炸片刻即捞出。

5、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入则旁扒豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

色泽：略带红色，青红交替。

特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

参考资料：万维网+creativelabs个人做菜心得