鳊鱼的家常做法

鳊鱼怎么做好吃又简单 鳊鱼家常做法大全

用料

鳊鱼一条

生姜一小块

大蒜瓣几瓣

小米椒几个

小芹菜几根

油适量

盐一小勺

白糖一小勺

白胡椒粉一小勺

啤酒半罐

生抽半汤勺

老抽少许

鸡精少许

红烧鳊鱼的做法

鳊鱼..

一般卖鱼的会帮忙处理好！

去鳞.去腮.去内脏.

我每次鱼拿回来.

都是会重新去鳞的.

我忍受不了鱼身上还有一片鱼鳞！

这是病...！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

我的花刀是先斜的割成一条条的！

刀要倾斜的下刀！

一饥晌般卖鱼的会帮忙打花刀的.

只是.

我不让卖鱼的打.！

我嫌打的不好...！

这还是病...凸^-^凸

再斜的换一个方向打花刀！

成品如图...！

用厨房纸擦干水分.

可以在鱼身上抹一层薄盐.

这样比较好煎！

我不抹的！

我煎鱼不破皮！

我觉得这样打花刀的鱼.

好看.

好吃.

好入味.

好装逼.....！

生姜.小米椒.小芹菜..切丝！

蒜瓣切片！

准备好..

锅烧热...

放油.

放鱼下去煎！！

最好是用不粘锅...

尽烂册锋量不要翻动它..

煎至金黄.

晃动锅子.

鱼能移动了.

一面煎好后翻另一面！

另一面煎好后..

放入生姜.蒜瓣.小米椒丝爆香！

喜欢吃麻的.

还可以丢几个花姿埋椒下去！

放入生抽.白胡椒粉.白糖.老抽..

放入啤酒..

啤酒能盖过鱼一半就行！

盖上小火焖3分钟！

放入盐.

翻面再焖三分钟！

放入小芹菜段.

开大火收汁到自己想要的程度就好！

关火后.

放一点鸡精.

装盘！

真的是入味又好看！！！

家常鳊鱼的做法

家常鳊鱼

菜谱简介

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

材料

主料：武昌鱼750克，

辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，

调料：姜2克，黄酒2克，小葱厅渣弊2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克

做法

1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2.姜切末，葱切段，辣椒切末；

3.冬笋、香菇均切片；

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；

7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

家常炖鱼

菜谱简介

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄扮族色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下梁兆多余的.汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

家常烧鱼

材料

鲤鱼1条，火锅底料100克，姜葱蒜、料酒、盐、植物油

做法

1、鲤鱼挑去两侧神经线，去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。

2、鱼身两侧打花刀，用料酒、盐腌制几分钟。

3、姜蒜切片，葱切丝。

4、锅内放适量植物油，烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。

5、加入多半碗水，烧开后放入鱼，慢火炖至汁收浓、鱼入味。

6、盛盘，将锅内剩余的汁浇在鱼上，撒上葱丝。

小诀窍

也有将鱼先炸过再烧的，我觉得工序越少味道越好也越有利于身体健康，所以直接烧了。简单营养，真正家常味道。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这可不是影响口感的问题，最近针对禽流感营养师还专门提出这一条呢。

家常鲫鱼

材料

鲫鱼一条400克，豆瓣酱，泡红辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，酱油，鸡精，葱花，白糖

做法

1、炒锅里放油，把鱼身两面划几刀，放锅里两面稍煎。

2、放少许花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣酱，把调料稍炒一下。

3、倒入料酒，酱油，少许白糖，半碗水，盖上锅盖稍焖，中途把鱼翻一下面，鱼熟汁收时可加点鸡精调味。

4、起锅装盘后，撒上葱花即可，闻到香味了么？

干锅鳊鱼怎么做好吃

材料

鳊鱼一条400克，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵

做法

1.鳊鱼清洗干净，沥干水分；蒜头拍扁，猛野去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉；热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄

2.翻面继续煎至另一面也金黄

3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒

4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可

扁鱼干简介

可当作材料或调味料，用于拌饭的扁鱼干，使用前务必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用过热的火煎、烤，大约100℃即可，以免扁鱼干缩起变形。

沙茶酱的最主要原料「扁鱼干」的扁鱼，就是比目鱼、鲽鱼这一如陆类鱼的通称，味道鲜美，但是肉薄利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外，亦可拿来入菜渣知顷，最常见的便是拿来熬汤头，或是放入火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。

一般所称的扁鱼，其实是扁鱼干。因为扁鱼正如它的名字一样，扁扁的，没什么肉，所以很少人直接食用，而是经过烘干，把它变成增加鲜味的调味品。

扁鱼通常用在熬汤，其它像开阳白菜、韭菜盒内馅也可以加一些进去，用途和虾米类似。而无论如何使用，扁鱼都必须经过油炸或爆香，才能把鲜味充分发挥出来。炸扁鱼时，油热之后要稍微把火转小一点，炸至金黄色即可，油太热会把扁鱼炸焦，而且很快就黏在锅子上。炸好之后可以马上洒一点红标米酒上去，味道更香。

新鲜的扁鱼颜色较淡，放久了颜色会慢慢变深，而且有一种「焖在水汽里面」的味道，甚至发霉。买的时候要多加注意。