煮鱼头的家常做法

烧鱼头汤的家常做法大全

1、将鱼头洗净，皮念去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅宴没加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

步骤

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲶鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

特点：

1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；

鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

步骤2

烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

步骤3

注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

步骤4

放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

步骤5

加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

步骤6

洒入香菜和葱花，即可出锅。

制作贴士

1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才燃祥困注入清水炖煮成白色的浓汤。

5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

清炖鱼头的家常做法大全

主料

请点击输入图扒誉片描述

枝竹100g

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豆腐皮100g

调料

食盐

适量

鸡精

3g

葱

100g

料酒

3g

调和油

适量

香菜

5g

清炖鱼头的做法

1.材料：花鲢鱼头豆皮一张，蘑菇，腐竹小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精

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2.做法：1.鱼去掉鱼身，

2.小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的戚举

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3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；高此碧放点料酒，少许白糖

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4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右

放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右

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5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的

水煮鱼头怎么做好吃,水煮鱼头的家常做法

家常水煮鱼头的做法步骤

1鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的碰液内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。

2把这些材料洗干净备用。

3豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。

4白萝卜，姜切成丝，辣椒切成段。

5锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。

6鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香）

7放入一大碗冷水。

8水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。

9等鱼汤煮成渣雀浓白的水就可以放盐了，（如果不知道放多少盐笑梁物的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，大约6克左右吧）

10放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。

11再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。