带子的家常做法

带子的煮法

材料：

新鲜带子4只，粉丝随量，蒜肉1小把，姜锋段1小块，花生油适量，盐、味精少许。

做法：

1、将带子一开二切成两份，呈圆形剪去外壳多余部分清洗干净（只保留比肉壳相连敏基野部分稍微大一些的外壳）；

2、粉丝用温水泡软，蒜肉剁成蓉，姜用姜磨取姜汁备用；

3、取小碗装入蒜蓉、盐、味精拌匀；

4、热锅放入适量花生油，油温加至微烟，将油直接倒入小碗与桥喊蒜蓉拌匀，稍微冷却一下，调入姜汁备用；

5、取大碟子先铺上一层粉丝，肉朝上壳朝下摆入带子，淋上调好的酱汁，放入热水锅内蒸10分钟即可上桌。

注明：喜欢吃醋的朋友们，调姜蒜蓉酱汁时，加入2-3滴白醋可以提鲜。

带子的食用做法

1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

2.将油菜心洗净；

3.将蚝油、精盐、芝麻油、味精、蠢枯胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4.烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5.烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟扮扮，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6.炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸带缺洞、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7.再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

鲜带子的做法大全家常

1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

带子槐李

2.将油菜心洗净；

3.将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4.烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5.烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6.炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7.再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

工艺提示

编辑

豉椒豆腐带子

1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，

带子

调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当。

工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。

2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；

3.油温适中，泡的时间约10～15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；

4.因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。

粉丝带子

原料哪春：带子4个，粉丝适量。

粉丝带子

配料：蒜剁成末，放入少许油，盐拌匀。

做法：把带子洗净，剁掉一部分壳，剖开，用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上，在面上铺上粉丝、葱花，水开后放入锅内蒸5分钟，出锅后洒点酱油就好了。

千万注意：吃带子时若把内脏一并吃下肚，中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍，原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。

姜茸煎带子

材料：带子、姜、葱。

制作方法：

1将姜、葱洗净，切成细末。

2将带子(超市海鲜柜台有售)洗净，放到锅中煎成金黄色。

3把姜、李明耐葱的细末平铺在盘子上，把带子放在这些细末上，即可。

豉椒豆腐带子

主料：速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。

腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。

操作:

豉椒豆腐带子

1速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。

2豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。

3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。

4带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。