湘菜鱼头做法大全家常

鱼头的做法大全家常菜

家常菜鱼头的做法大全有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤、咖喱鱼头、酸汤鱼头等。

1、红烧鱼歼档头

红烧鱼头是汉族传统名吃，做法简单，注意，在煮红烧鱼头的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、鱼头氏搭乱汤

鱼头汤是一道非常简单的家常菜，口感鲜美，做法也非常简单。做鱼头汤的时候注意，一定要最后才放盐。

4、咖喱鱼头

咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并自创不同的式样，咖哩枝衫鱼头的名声便开始广为传播。

5、酸汤鱼头

酸汤鱼头是一道由胖鱼头、番茄酸汤、剁椒等做成的美食。

湘菜剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

周末时间到，做一份大菜犒劳老公和女儿，希望平安快乐，心想事成哦！剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族逗手传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精吵迟、葱、姜。

做法步骤：

第1步、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。

第2步、食材准备好。

第3步、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。

第4步、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。

第5步、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，升指李放入鱼泡、姜片。

第6步、鱼头放入适量蒸鱼豉油。

第7步、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。

第8步、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。

第9步、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

第10步、加入葱结、姜丝。

第11步、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。

第12步、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

第13步、洒上葱花。

第14步、辣妹子不怕辣，汤汁泡饭。

小贴士：

1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。2、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可，这样容易熟也入味。3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。

大厨教你详细的湘菜“剁椒鱼头”家常做法,味道独特,收藏了

剁椒鱼头是湖南最经典的一道菜，它以剁椒的味道融入鱼肉中。味道独特，营养丰富，以酸辣为主。

主食材:大鱼头1个

辅料:剁椒，姜，蒜，葱，蚝油，料酒，白糖，盐，油，鸡精粉

做法:

1、姜切片，蒜剁蓉，葱切粒，剁椒用漏勺隔去水分

大鱼头在顶部开刀切开，清理洗干净沥干

2、鱼头均匀抹上少量盐和料酒，抹均匀后腌制30分钟

3、碟中放入姜片垫底，把鱼头切面往下摆在姜片上

4、开锅烧多一点油，放入蒜蓉爆香后再放入剁椒继续爆香

5、放入一勺蚝油，一点白糖、鸡精粉，在锅边淋入一点料酒

6、都爆香后把剁椒均匀地撒在鱼头上，猛洞放入蒸锅里

7、水枝悄枯烧开后转中小火蒸10十分钟，鱼头熟后取出来

8、在鱼头上撒上葱花，淋上开油即可

注意:要选择新鲜的雄鱼鱼头，在蒸之前用盐腌制鱼肉更嫩滑。剁椒比较咸要漏勺去掉水分，也可以把剁椒洗一下再去掉水分运缓。在后面蒸出鱼头如果味道可以淋点生抽