水煮鱼片家常做法视频

如何做水煮鱼片步骤

水煮鱼片的做法如下：

1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜岩悄鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，粗明渣搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇槐唯在鱼片盆中即可。

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的用料

花鲢1500克郫县豆瓣弯册酱2勺

姜片4片大蒜4瓣

香菜300克魔鬼干辣椒段一把

花椒6克八角一颗

盐一勺鸡精一勺

菜籽油100克鸡蛋一支

水煮鱼片的做法

步骤1

鱼，洗净去鳞去内脏。

步骤2

分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。

步骤3

这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手卖雀也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。

步骤4

告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^

步骤5

关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^盐巴是去腥的重点。

步骤6

蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。

步骤7

用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^

步骤8

鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！

步骤9

没错了，就是熬汤。大火5分钟。

步骤10

这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^

步骤11

再得瑟一下^_^

步骤12

锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。

步骤13

鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。

步骤14

适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，中闹早，傻吗？？！

步骤15

碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。

步骤16

鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。

步骤17

一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！

步骤18

出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。

步骤19

锅中起热油后，开始泼油～

步骤20

哇

水煮鱼片的家常做法步骤视频

食材

草鱼 1条

方法/步骤

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

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炒锅内倒入适量油烧热，然缓芹后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

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然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

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在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

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将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

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6

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

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7

将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

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