熏鲅鱼的做法大全家常

熏鲅鱼的家常做法

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，下面是我精心整理的熏鲅鱼的家常做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材：

主料：鲅鱼4000克、

辅料：酱油（一级）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、葱1棵、姜1大块、小茴香1小撮、香叶10片、桂皮2块、备虚八角2颗、花椒1小撮、草果1颗、砂仁2颗、老抽少许、植物油适量

做法：

1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。

冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

3、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

4、腌制：

一等酱油100g、高度白酒世派80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

7、炸制：

炒锅烧热，加入大量的.植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样最终的鱼肉口感才会紧实。

8、仿返燃炸好后捞出控油待用。

9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、熏制：

1）取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；

2）锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料。

3）倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

11、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。

多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。

熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

13、全部摆好后放凉，自然风干一夜。

刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味最佳。

熏鲅鱼怎么做

熏鲅鱼的做法如下：

1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。

2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形旁拿、直刀均可。

3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。然后把处理好的鲅鱼清洗干运茄搭净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌纳蚂5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。

4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。

5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。

6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。

山东熏鲅鱼的做法大全

山东熏鲅鱼的做法大全

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步骤1

鲅鱼室温解冻，大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。

步骤2

趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。

步骤3

把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。

步骤4

铁锅里加入多一些的色拉油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。

步骤5

这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。

步骤6

炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。

步骤7

炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料，葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里，同时加入能没过鱼的水，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。

步骤8

销渗不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。

步骤9

浸泡一晚上，使鱼充分入味。

步骤 10

捞出来晾干鱼表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就做好的，我空口就能吃好几块。

原料：

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针

(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的'清香，最好有。)

制作：鱼的做法大全

1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。

2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；

拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。

4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。

5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。

7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。

8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；

9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。

10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。

五香熏鲅鱼的做法步骤

1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2、腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：八角2个，香叶3-4片，桂皮一小块，陈皮一块，干辣椒2个，花椒一小撮。

3、5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4、不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。（油烧到冒青烟基本达到8成热，此时就可以将鱼一块块放入油锅中）

5、鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。（中途可以晃动锅子，刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻，这样会把鱼弄碎）

6、另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7、炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。（开水量要估算下，基本要没过鲅鱼）

8、香料水烧好后放入适量白糖枯虚。

9、放适量白酒。

10、下入炸好的鲅鱼。

11、放适量老抽。

12、放适量生抽。

13、小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

小窍门

1、腌制时间不用太长，5分钟即可。

2、大火炸制5分钟，鱼变成金黄色即可捞出。