目鱼的做法大全家常菜

鳎目鱼干的做法窍门

目鱼干

这种目鱼干大家都见过吧？有没有吃过呢？根据我身蔽棚边朋友的反馈来看，很多人见过，一部分吃过。吃过的都觉得好吃，但会做的人就少之又少了。

其实，这个菜做起来并不那么难，今天我跟大家分享一下目鱼干的做法。

食材：

目鱼干大约100g青蒜叶 300g冬笋 1支盐鸡精料酒若干

步骤：

第一步：将目鱼干至于清水中大约4小时泡软后切丝；冬笋去壳切成丝；青蒜叶洗净切寸长。待用。

切丝待用

第二步：起旺火热油锅，下冬笋丝煸炒，约一分钟；

第三步：下青蒜叶，翻炒出香味；

煸炒出香味

第四步：下目鱼干丝，快速翻炒三五下，加料酒约25ml、盐，继续快速翻炒，待目鱼干丝有微微卷起加鸡精拌匀即可起锅装盆。

青蒜叶炒目鱼干

青蒜叶炒

小贴士：

1、冬笋丝直接用热油煸炒，使之快速脱水锁住鲜味。常见其他大师是用谁淖一下，其实这是不对的，把鲜味淖掉了。

2、炒目鱼干丝是比较易熟的，配亮做这个菜关键在于动作要快，时间不能长，长了目鱼干丝嚼不动。常见有朋友买回来见第一次嚼不动，第二次就更加使劲烧。其实是越烧约嚼不动。

3、目鱼干能和很多菜搭配烧，比如用豆腐干丝、榨菜丝代替青蒜叶；也可以与红烧肉一起搭，待红烧肉起锅前入目鱼干丝，最多大滚半分钟就要出锅了宏卖则。否则，你就准备挑战自己的牙口吧。

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茄子和鱼一起做的做法大全

鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味歼薯漏道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。

一、茄子鱼

材料

茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克

做法

1、茄子洗净，去皮。

2、茄子从中间切开，一分为二。

3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

6、葱姜蒜切末。

7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香氏烂味。

9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

10、淀粉加水，搅拌均匀。

11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

二、黄鱼茄子

材料

黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。

做法

1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。

3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。

4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。

三、带鱼茄子青椒

材料

带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。

做法

1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。

2、茄子、红手咐椒洗净切块，葱姜蒜切末。

3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。

4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。

5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。

6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。

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焖河鲜的用料

小野鱼5条，生姜，大蒜，青红椒，花椒、醋，生抽，糖，鸡粉适量

焖河鲜的做法

冼净小野鱼，接着准备好上述的配料

坐锅油烧热，下入鱼去煎，煎至闹森两面金黄，先盛入盘中

利用锅中的余油，下入豆酱、生姜，和神悉蒜末炒香

然后放入煎好的小鱼，烹入生抽、香醋，再放少许的盐

再加入适量清水，大火煮开转小火焖煮

最后下入青红椒，糖，待汤计收浓稠，加点鸡精提鲜即可出锅。液瞎亩