炒黑鱼片的家常做法

黑鱼片炒什么

用料

黑鱼片 250g

料酒适量

生粉少量漏尺返碧高

盐适量

香油适量

葱适量

胡慧此萝卜适量

青椒适量

黑木耳适量

蒸鱼豉油适量

炒黑鱼片的做法

黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒手抓匀

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青椒，胡萝卜改刀，黑木耳泡开焯水备用

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葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起

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锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳

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加入黑鱼片加入蒸鱼豉油，盐，再倒入少量水淀粉勾芡，轻轻翻炒起锅

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滑嫩爽口

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如何炒黑鱼片

1、材料准备：黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片）芹菜 50g姜一块蒜 4瓣

2、将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟

3、烧热油锅，放入姜片和蒜陪帆嫌片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄轿族（注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）

4、将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。

5、炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟

6、焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！

7、～超级好吃

1.腌制鱼片时，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2.最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美

黑鱼的营芦手养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

炒黑鱼片的做法

1.将黑鱼去鳞、鳃、鳍，颤扮码破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼

尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗

中，加盐少许，鸡蛋清1个，淀粉拌匀。

2.锅上火烧热，放熟猪油，烧至5成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳

白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50克，待4成热时，放入葱段

和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，

倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。

3，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50克，放

入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧

20分钟，加猪油50克，茄哪再烧5分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。

〔工艺关键〕

1.双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，缺桥同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过

桥。

2.鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。