家常酱肘子的做法

酱肘子的做法是怎么做

食材明细

猪肘子1只

骨头汤适量

大料卜侍6粒

桂皮2块

茴香6g

花椒6g

胡卜蚂椒粉1勺

香叶2片

黄酒1碗

葱段1根

姜片6片

老抽6勺

生抽4勺

冰糖适量

盐适量

咸鲜口味

卤工艺

半小时耗时

普通难度

酱肘子的做法步骤

1

猪肘子剖开

2

猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片型弊埋、葱段煮开

3

肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫

4

骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时

5

盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片

酱肘子怎么做好吃家庭做法

酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱铅首慎料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火，炖煮4个小时。放凉后解开棉线，切片摆盘即可开吃。

或者将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅槐敬内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中，白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。

高压锅红焖肘子的做法是：

肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。

连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控芹粗制。

一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

酱肘子的家常做法

1、将肘亏正子皮上的残毛刮净，洗好；

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5、取埋陵出，拣去葱弯空戚、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。