咸烧白的家常做法

咸烧白的家常做法步骤

咸烧白的家常做法步骤：

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

2、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱，炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

3、姜切细末，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化，炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹销仿上料汁，把肉均匀的码放在碗里。

4、准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜。把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时。蒸熟以后亏正纤倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了。

烧白的来清弊源

烧白，四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，无论是红白喜事，还是逢年过节，烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是，在我们家乡，通常用冬尖打底。

冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白，芬芳四溢，香气扑鼻，肥而不腻，香滑软糯，令人垂涎三尺！

咸烧白的家常做法四川

四川咸烧白的家常做法如下：

工具/材料：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、枝晌竖料酒、十三香、糖、鸡精、盐。

1、梅菜干，放适量的清水泡一个小时，梅菜泡软后切碎。

2、五花肉，选大块的。加水放入锅中，煮20～30分钟，至七层熟，筷子能穿过捞起。

3、放凉水中冷却，从水中捞出，用干布吸干猛大水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔，再均匀地抹上老抽。

4、放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底，炸至焦黄色，翻面继续炸。两面都呈金黄色后铲起，放凉备用。

5、趁谨宴肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

6、放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度，分成两份装入碗中。

7、腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。将料汁均匀地均匀地浇在五花肉块的表面。

8、再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。放入电压力锅，按下煮饭键，时间到了之后装盘即可。

重庆咸烧白的家常做法是怎样的

咸烧白怎么做好吃\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料：五花肉\x0d\x0a调料：盐散嫌菜、冲氏手蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、准备一块五花肉洗净沥干。\x0d\x0a2、根据大小切成需要的块数。\x0d\x0a3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。\x0d\x0a4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。\x0d\x0a5、捞上来后趁核早热抹上一层老抽和一层葡萄糖。\x0d\x0a6、盐菜反复切成细末。\x0d\x0a7、锅内放多量的植物油烧热。\x0d\x0a8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。\x0d\x0a9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。\x0d\x0a10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。\x0d\x0a11、上面均匀的铺上盐菜。\x0d\x0a12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。\x0d\x0a13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。\x0d\x0a14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。\x0d\x0a15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。