北方家常烙饼的做法

北方的烙饼怎么做如何做好吃

说到面食，不得不提北方饼。应该是北方人饮食上最依赖的伴侣。煎饼的种类很多，有金丝饼、手抓饼、烤饼、葱花饼等。口味不同。吃多了自然就好了。做多了自然就知道怎么做蛋糕才更好吃！

北方的煎饼全国闻名。几乎家家户户都会做，隔三差五还要吃一次。而且街上卖蛋糕的小摊从来不闲着，总能看到前来买茄族蛋糕的食客。煎饼虽然好吃，但是做起来并没有想象中那么简单。如果不能很好的掌握制作的步骤和方法，烤出来的饼不仅味道口感差，隔天吃也咬不动。所以煎饼也是个“技术活”。

今天给大家分享一下【家常煎饼】在北方的做法。记住两个提示。烤出来的煎饼脆而咸，入口有嚼劲，可以放很久。刚出炉的煎饼最好吃，再卷上炸好的土豆丝。那个味道，一个字，好吃！

【自制煎饼】特点——酥脆咸香，入口有嚼劲。

【配料】:面粉500g。

【调料】:盐2克，香油适量。

[生产过程]:

第一步:将500克面粉倒入盆中，加入2克盐，拌匀。

第二步:用400克开水和面，分几次加入少量开水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

第三步:用湿布盖住揉好的面团，醒发30分钟。醒发后，取出面团再次揉至光滑(小贴士:用湿布盖住面团，防止面团表面风干)

第四步:将面团搓成长条状，分成6份大小相等的面剂。

第五步:取出一个面糊，用擀面杖擀薄，撒点盐和香油，摊匀。

第六步:用刀切开一个小口，让面团沿着中间的圆点像圆规一样卷起来。

第七步:卷成长条，然后慢慢向内卷一端。

第八步:擀成面团，将收口压在面团下面。

第九步:用手掌压好面团后，再用擀面杖察做擀薄。

第十步:锅中刷一层薄油，将面饼放入锅中小火烘烤。

第十一步:烘焙定型后，翻过来继续颤没弊烘焙，重复两次。当外皮微肿呈金黄色时，即可关火。

【技术提示汇总】—

1.煎饼表面要软一些。滚烫的面条不仅能让煎饼更软，还能让烤出来的饼久而不硬。

2.做煎饼的时候，整个过程一定要小，因为通常家里的灶台都在火的中间，所以做煎饼的时候，不仅要上下翻动，还要时不时的翻动一下，避免煎饼中间被烤焦。

3.烙完一个饼，一定要保证锅里没有饼渣等杂物，否则会影响下一个饼的颜值和口感。

家常烙饼的做法12种

烙饼是比较家常的食物，包裹着各种馅料，一口咬开，会有各种不同的美味，而且制作起来也不费事儿呢，做个早餐，午餐，晚餐都可以，简单点儿，一碗粥，一个饼，就能吃的很满足啦。

一、豆沙烙饼



食材：

中筋面粉450g即食燕麦片50g油适量酵母粉8g水260ml豆沙馅适量

做法：

1.自己煮的红豆沙。

2.中筋面粉450g,即食燕麦片50g.

3.面粉、即食燕麦片倒入面包机桶中加入260g温水、酵母8g开启和面功能，和成面团后醒发。

4.发2~2.5倍的面团用手指扎一个洞表面不会弹，说明已经发好了。

5.面团取出在面板上揉搓后松弛10分钟，在分割成两份各分别搓成长条。

6.揪成剂子后搓圆用手掌心按扁。

7.擀成中间厚边上薄的包子皮。

8.皮的中间放上豆沙馅。

9.包成包子形状。

10.收口朝下用手按扁。

11.电饼铛预热后抹上薄薄一层油，把饼摆放在里面，留有缝隙。

12.两面分别捞出金黄色5~6分钟就可以了。

小贴士：

1、发面饼吃起来很软放凉了也不会回生，既可以热吃也可以凉吃。

2、操作简单易学

二、家常烙饼



食材：

小麦粉300g油适量盐适量

做法：

1.备好小麦粉。

2.将小麦粉和成面团醒发1小时。

3.将面团擀成长圆。

4.加适量盐涂均匀。

5.加适量油涂均匀。

6.从一侧卷起。

7.做成大小适中的饼剂，捏严两头儿。

8.擀成圆饼。

9.入电饼铛烙。

10.适时将饼翻身。烙至双面金黄即可。

小贴士：

烙饼的面要和的稍微软些。

面饧的时间稍长些，烙出的饼口感更好。

三、黑芝麻糖烙饼



食材：

小麦面粉300g油适量酵母适量黑芝麻适量红糖适量

做法：

1.先加适量的水，酵母和面，然后醒发半小时左右

2.利用刑法面团的时间，将黑芝麻炒熟

3.将黑芝麻和适量的红糖擀碎

4.将发酵好后的面团段成几个剂子，因为要做多层的，所以每个剂子的大小不太一样

5.将剂子擀成面皮

6.每个剂子里都包好黑芝麻红糖的馅料

7.将馅料包好，压成饼状

8.再取一个稍微大点的剂子擀成面皮，放适量的馅料

9.将步骤7中的小饼放在稍微大的面皮里包裹好

10.注意包裹的时候上面也撒一些芝麻红糖

11.再取一个更大的面皮，加适量红糖芝麻

12.重复步骤9，再包裹一层，这样的糖饼层数较多

13.将步骤12的满图案擀成饼状

14.饼铛放适量的油，锅热后将糖饼放进锅里煎至变色后翻面

15.在另一面刷适量的油，待双面都是金黄色即可

小贴士：

芝麻和红糖的比例可根据自己的口味选择

四、芹菜叶烙饼



食材：

中筋面粉100g芹菜叶适量葵花籽油适量盐适量十三香适量水65g

做法：

1.芹菜叶洗净，控干水分。

2.切碎。

3.芹菜叶和面粉混合放入盆中。

4.加凉水，搅成面絮。

5.揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

6.再次揉匀，擀成大薄片，抹桐耐一层油。

7.均匀地撒局塌春适量盐、十三香。

8.再撒一层面粉。

9.卷起来。

10.抻长，从一端盘起来，尾部压在下面。

11.按扁。

12.擀成圆饼。

13.放入抹油的电饼铛中开始烙。

14.烙至两面金黄即可。

小贴士：

做烙饼的面团要软，一斤面粉要加300--350克的水。

五、金丝烙饼



食材：

中筋面粉1000g油适量盐适量开水适量

做法：

1.面粉放入和面盆

2.倒入适量开水

3.用筷子搅匀

4.根据刚才加水的多少，用手沾水把面揉在一起

5.活成光滑的面团

6.取一半面团

7.擀成长方形

8.并在表面撒上少许盐

9.倒入适量油

10.将油抹匀

11.一边卷起一边用力把面皮抻薄

12.卷成筒状

13.切成平均的6份

14.切口向上，按扁

15.取一份，擀成饼

16.锅烧热放少许油

17.放入饼

18.表面放适量油，抹匀

19.翻面

20.再翻面

21.用铲子铲饼几下，使其酥松

22.一张饼熟了

23.依次做完所有饼

小贴士：

1.面要用开水和面，

2.制做饼坯油不用太多,

3.卷起面片衫答的时候要一边卷一边抻面，使面皮变得更薄，这样才能出的层数多，

4.烙饼的时候要勤翻面，同时用铲子使饼变得稍微散开。

六、南瓜馅烙饼



食材：

南瓜泥300g面粉500g油适量糖适量

做法：

1.面粉加清水和糖抒成面团，

2.压成面皮，

3.备南瓜泥加糖合匀待用，

4.抹上南南泥，

5.再从内向外卷，

6.卷好后，

7.再从一侧卷向另一侧，

8.卷好的南瓜馅饼放进油锅里油煎，

9.翻面，

10.煎熟即可。

小贴士：

备好的南瓜泥加点糖拌匀待用

七、千层油旋烙饼



食材：

面粉300g油适量椒盐适量香油适量

做法：

1.准备原料

2.面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟

3.取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油

4.把面片对折

5.再折过去，像叠被子

6.擀开，再刷上香油

7.把面片对折，再折过去

8.依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐

9.再次折叠后

10.擀成圆饼

11.平底锅烧热刷油，放上饼

12.用慢细火轻烙，可以盖锅盖

小贴士：

1、煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了

2、若是放在电饼铛里烙，比较省事

八、胡麻油烙饼



食材：

中筋面粉400g胡麻油50g开水150g冷水100g盐适量

做法：

1.称好400克面粉放在盆子里

2.一边倒开水一边用筷子搅和，看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团

3.和成团以后盖上湿布醒30分钟

4.准备好胡麻油

5.醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形，越薄越好，越薄分层越多

6.撒上适量盐，平铺均匀

7.在面皮上倒上适量的胡麻油

8.均匀的把油铺开，然后卷起来

9.卷好的条状再盘起来成为饼坯子

10.或者从面皮的半径处切开

11.顺着半径卷起来

12.封好口

13.竖起来拧一下按扁

14.用擀面棍擀成圆饼（擀的时候用擀面棍从中间往四周擀就容易给擀圆）

15.电饼铛预热加入适量胡麻油

16.将生坯放进饼铛盖盖子加热

17.中间翻一次，看到两面都金黄色了就可以了（不要时间太久，那样容易给饼烙硬了）

18.取出切块儿装盘即可食用

小贴士：

没吃过胡麻油的人如果想尝试的话，一定买小包装的，因为它有股特殊的味道，未必每个人都喜欢。

九、紫薯烙饼



食材：

紫薯150g面粉200g玉米油适量盐适量清水适量

做法：

1.蒸熟的紫薯去皮然后用土豆泥铲子按成紫薯泥

2.加入适量面粉，再加适量清水和成一个稍软的面团。

3.盖上湿布醒半小时。

4.半小时以后在撒了薄面的面板上将面团擀成大片。

5.面片上倒些玉米油，抹匀，再均匀的撒点盐。

6.卷起来切两段，每一个段盘起来。

7.将盘好的坯子用擀面棍擀成饼。

8.煎锅烧热以后加入玉米油，将饼放进去盖盖子。

9.一面出金黄色以后翻面，两面都焦黄了中间稍微鼓起来就熟了，拿出来切开食用。

小贴士：

一定先将紫薯泥和面粉先和和再慢慢加水。

十、奶香红薯烙饼



食材：

红薯1个小麦面粉80g油适量炼奶适量沸水适量

做法：

1.红薯去皮切片，上锅蒸熟。

2.红薯放小盆里，用勺子背把红薯压成泥。加入炼奶，依据自己口味，搅拌均匀待用。

3.面粉加适量食用油，少量多次加沸水（最好是刚沸腾的）搅拌成絮，小心烫。

4.待凉一点小心烫手，揉成面团，下剂子。剂子撒面粉拍成饼状，擀开。

5.放入做好的红薯泥，包包子一样包起来。

6.包好的样子，翻面轻轻拍一下，太用力会让皮破掉。

7.用了铝的鏊子，烧热抹油放入做好的饼，表面抹一层油。

8.小火慢慢烙，待底面金黄，翻面继续烙，双面金黄即可，趁热吃。

小贴士：

1烫面最好是用刚沸腾的水，水一开立马拿来烫面，相当柔软的。

2揉面的时候小心烫手。

3红薯馅加炼奶增加香味，也可以放糖，依据自己口味。

十一、芝香苹果烙饼



食材：

苹果1个油适量面粉适量糯米粉适量

做法：

1.准备好材料。

2.苹果去皮擦成蓉。

3.在苹果蓉中加入面粉和糯米粉。

4.和成软硬适度的面团。

5.拿一小块面团，揉圆，按成饼状。

6.两面粘满白芝麻

7.依次把饼坯做好。

8.锅放火上加热，放少许油，放入苹果饼煎小火煎，翻面，煎至两面金黄饼熟透即可。

小贴士：

1、喜欢甜点的可以适当的放些白糖。我自己感觉苹果的甜度够了，就没有放。

2、面团和得比饺子面稍微软些即可。

十二、潍坊烙饼



食材：

小麦面粉500g花生油适量

做法：

1.面盆里倒入500g小麦面粉，倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。

2.用清水把剩余的面粉搅成面碎，把两种面揉和成一面团。

3.倒少许花生油在手上。

4.把面团仔细的揉匀。

5.揉实成光滑的面团做到三光，把揉好的面团放入面盆饧30分钟。

6.取出饧好的面团，再次揉匀。

7.把揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子剂子略大即可。

8.把一个面剂子揉匀成团按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。

9.另取一个面剂子，叠压在刚才的面剂子上，稍用力按压。

10.擀面杖边滚动变旋转，把面剂子擀成薄饼。

11.把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。

12.继续加热饼铛，等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。

13.看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。

14.趁热把薄饼从中间揭开即可。

15.饼薄如蝉翼，吃到嘴里既绵软又劲道。

小贴士：

1、烙好的薄饼要放在容器里，盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。

2、和面团时倒入少许的植物油可使和出的面团柔软劲道，且容易做到盆、面、手的“三光”。

北方烙饼怎么做

说到面食，不得不提北方饼。应该是北方人饮食上最依赖的伴侣。煎饼的种类很多，有金丝饼、手抓饼、烤饼、葱花饼等。口味不同。吃多了自然就好了。做多了自然就知道怎么做蛋糕才更好吃！

北方的煎饼全国闻名。几乎家家户户都会做，隔三差五还要吃一次。而且街上卖蛋糕的小摊从来不闲着，总能看到前来买茄族蛋糕的食客。煎饼虽然好吃，但是做起来并没有想象中那么简单。如果不能很好的掌握制作的步骤和方法，烤出来的饼不仅味道口感差，隔天吃也咬不动。所以煎饼也是个“技术活”。

今天给大家分享一下【家常煎饼】在北方的做法。记住两个提示。烤出来的煎饼脆而咸，入口有嚼劲，可以放很久。刚出炉的煎饼最好吃，再卷上炸好的土豆丝。那个味道，一个字，好吃！

【自制煎饼】特点——酥脆咸香，入口有嚼劲。

【配料】:面粉500g。

【调料】:盐2克，香油适量。

[生产过程]:

第一步:将500克面粉倒入盆中，加入2克盐，拌匀。

第二步:用400克开水和面，分几次加入少量开水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

第三步:用湿布盖住揉好的面团，醒发30分钟。醒发后，取出面团再次揉至光滑(小贴士:用湿布盖住面团，防止面团表面风干)

第四步:将面团搓成长条状，分成6份大小相等的面剂。

第五步:取出一个面糊，用擀面杖擀薄，撒点盐和香油，摊匀。

第六步:用刀切开一个小口，让面团沿着中间的圆点像圆规一样卷起来。

第七步:卷成长条，然后慢慢向内卷一端。

第八步:擀成面团，将收口压在面团下面。

第九步:用手掌压好面团后，再用擀面杖察做擀薄。

第十步:锅中刷一层薄油，将面饼放入锅中小火烘烤。

第十一步:烘焙定型后，翻过来继续颤没弊烘焙，重复两次。当外皮微肿呈金黄色时，即可关火。

【技术提示汇总】—

1.煎饼表面要软一些。滚烫的面条不仅能让煎饼更软，还能让烤出来的饼久而不硬。

2.做煎饼的时候，整个过程一定要小，因为通常家里的灶台都在火的中间，所以做煎饼的时候，不仅要上下翻动，还要时不时的翻动一下，避免煎饼中间被烤焦。

3.烙完一个饼，一定要保证锅里没有饼渣等杂物，否则会影响下一个饼的颜值和口感。