素炒豆角的家常做法

素豆角怎么炒好吃

炒个素豆角却比肉还香，上桌抢着吃，功劳全在这个做法

虽然北方的冬天是大白菜的天下，但总得摄入些绿色素丰富的蔬菜，所以，我家冰箱里的绿色蔬菜总是有备无患。去超市看到豆角鲜嫩水灵，没忍住，买了一把，平时多是炖着吃，可不能总是千篇一律，于是就有了今天这道家常下饭菜。

说它下饭，并不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原来的认知里，豆角做素菜要好吃，除非是凉拌，若炒着吃，不放点儿肉就不能想像它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方肆滚式中还有一味“干煸”，它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮，再炝锅，调味儿，一气呵成，竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家，无肉不欢的朋友也要试上一试。

【干煸豆角】

【食材】：无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。

【具体做法】：

1、做这道干煸豆角，我用的是无丝豆角，大家也可以用其他品种。先把它择掉两头，洗净，切长段，尽量把水沥干一些。

2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。

3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿，如此处理一下，炝锅时辣椒不会变色也不会糊。

4、热锅热油，放一点点油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。这是一个考验耐心的活，期间可以边听音乐边翻炒。

5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。

6、重起油锅，炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。

7、不停地翻炒几下，调入酱油、白糖和盐裂并余，继续炒匀后即可关蔽乱火出锅。

8、豆角别有风味，而且相当入味儿，拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭，吃着比肉还香，上桌人人抢着吃，做一盘光一盘的节奏。

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挂豆角好举敏像还有其他的名字，可是我忘了正做枝，这是我们这里的俗称，小时候我就爱吃这种豆角，我自己觉得之所以叫挂豆角就是这种豆角比较长，是不是长在树上的挂着的呀，所胡皮以叫挂豆角呀，呵呵，自己总结的不知道是不是有道理。(收起)

食材

主料

挂豆角

500克

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

少许

步骤

1.挂豆角洗净，切成段，用蒜炝锅，适当的放一些酱油，爆炒。

2.炒至挂豆角变色，加一点点的水，继续炒。

3.多炒一会，盖盖子炖一会，差不多熟时加盐，尝一下咸淡，加适量的水。

4.准备水淀粉，放入锅中，放入挂豆角的汁黏在一起，准备出锅。

5.出锅了，比较清淡，但是很好吃。

小贴士

豆角一定要炒熟，不然有中毒的危险。

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素炒豆角的做法

1.豆角洗净，掐掉两头，撕去老喊弊茎，撇成小段；锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味

2.倒入豆角后转大火翻炒

3.调入1勺盐和2勺生抽

4.翻炒均匀后兑入小半碗氏碰清水，略淹住豆角的1/3即可

5.转中小火，盖上锅盖焖制8-10分钟；利用这个时间将青红椒切粒

2.当锅子中的汤汁基本快收干时(中途用锅铲翻一次)，放入青红椒粒；然后将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，最歼渗谈后放入一点味精，翻匀起锅