千张丝家常做法

晒干千张家常做法

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。

把干豆腐切条。

热油炒香葱花。

放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

炒匀即可出锅装盘。

千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。

烹制方法

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1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。

2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，答纯再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。

胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用

锅中热油，清孙咐先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉凯举、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料

百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中

上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可

请教一下什锦千张丝的家常做法

材料

主料：千张400g、胡萝卜100g、香菜100g；

辅料：油适量、盐适量、老干妈1勺、酱油适量

千张丝

1

食材处理。

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2

千张放沸水中搁盐煮1分钟。

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3

过沥水、森衫沥干。

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4

热锅凉油、中火先炒胡萝卜丝。

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5

放入千张拌炒均匀。

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6

搁盐。

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7

倒点酱油。

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8

再来一勺老闹敬干妈肉丝辣椒酱炒匀。

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9

放入香菜梗拌匀关火。

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10

最后放入香菜叶拌匀即可。

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小贴士

先炒胡萝卜哦，胡萝卜融与油所以先放胡液春慎萝卜丝，令其被油包裹。

好吃的麻辣千张丝怎么做好吃又简单,做法

主料

青辣椒1个

千张两张

胡萝卜30

辅料

香油1茶勺

白糖1

大蒜两瓣

麻油两茶勺

盐10

麻辣油两茶勺

芝麻红油5茶勺

凉拌酱油3茶勺

凉拌醋3茶勺

味精1

步骤一



1.主料：千张、胡萝卜、青辣椒辅料：麻辣油、香油、麻油、芝麻红油、凉拌生抽、凉拌醋、盐、白糖、大蒜、味精

步骤二



2.把千张切丝，

步骤三



3.胡萝卜洗净去皮切丝，青辣椒洗净切丝

步骤四



4.汤锅加水大火烧开，下千张丝煮1分钟捞起，过凉开水捞起，沥干水分，胡萝卜丝下开水煮一分钟捞起，过凉开水沥干水分捞起

步骤五

烂旁

5.把大蒜去皮，用捣蒜器蒜泥，把蒜泥加盐、白糖、凉开水、味精拌均匀

步骤六



6.把千张丝、胡萝卜丝、青辣椒拌均匀，加蒜泥汁

步骤七



7.加凉拌酱油、凉拌醋拌均匀

步骤八



8.加麻辣油

步骤九



9.加麻迹历宽油

步骤十



10.加芝麻红油

步骤姿亮十一



11.香油拌均匀即可

烹饪技巧

1、胡萝卜和青辣椒是任意搭配的蔬菜，可以依自己的口味搭配。2、不喜欢吃味精或者鸡精的可以不添加，麻椒油可以做，也可以去超市买