家常烤鸡的做法

烤鸡块的家常做法

材料

主料：鸡块500g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、辣椒面适量

葱香烤鸡块

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准备适量的鸡肉块，在水里泡一会

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准备大葱大蒜和生姜

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把大蒜拍碎，葱切成丝

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鸡肉洗干净，把葱丝放上面

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加上适量的五香粉调味

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加上适量的盐调味

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加上适量的胡椒粉调味

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加上适量的味极鲜调味

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加上适量的生抽调味

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最后加上适量的蚝油调味

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爱吃辣的，可以加上适量的辣椒面调宴誉扮味

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把所有的材料搅拌均匀，腌制半个小时

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腌制好后，加上一个鸡蛋

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在加上适量的淀粉

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搅拌均匀

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放到烤盘的锡纸上

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烤箱提前预热，然后把准备好的鸡肉块放进去，180度烤25分钟就好了

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小贴士

1，鸡腿肉里要加上料酒生抽等腌制半个小时，更入味

2，给鸡腿肉里加上适量的鸡蛋，虚岁烤出来的肉质更酥嫩

3，烤箱要提前预热

烤鸡怎样做

腌制方法如下：

1、土鸡半只，洗净，放在一个保鲜盒里，用刀子扎几卖纳个孔，加适量烤肉酱和黄酒，充分按摩。烤肉酱是团喊粉末状，本来要用水稀释，我用了酒。放保鲜袋更容易按摩，还不会弄脏手。（烤肉料的添加比例看袋子后面，根据肉的量不同而不同的）。

2、再加姜末继续按摩，盖上保鲜盒盖，放冰箱腌制三小时以上，我腌制了一个晚上，入味更充分。如果没有烤肉料，可以加盐，酱油和少许蜂蜜等自己喜欢的调料腌制，也可以，用烤肉料就是方便。

3、烤盘内铺上土豆片，放上鸡，先肚子朝上，用剩余的腌制塌配野汁再刷一遍鸡和土豆，撒上适量香草粉，没有可不加，这个可以增香。

4、烤箱210度先烤15分钟，取出，翻面，再刷一遍腌制汁，继续烤20分钟。

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烹饪技巧

制作步骤及其每一步的注意事项：

1.任何做烤烤的东西必须充分解冻

尤其是圣诞或感恩节时烤的庞大的火鸡，火鸡一般买来是冷冻状态冻得整个像石头一样一块。火鸡的解冻按其大小一般需要2-4天时间来解冻

正确的解冻方式只有两种：

a、放在冰箱冷藏室里面

b、浸在在流动的冷水里面解冻

我们平时的所有食品的解冻，同样也只有这样这两种方法才是符合食品卫生的，千万不能放在室温里解冻，因为室温状态下解冻，可能最中心的部分还没有完全解冻，但表面的早以是室温。长期放置会被滋生细菌发生腐坏。

2.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品，最基本的是盐、胡椒粉

还可以根据自己喜爱的口味加其他调味料，比如我还加了百里香（thyme），奥勒冈（oregano）， basil（罗勒），还可以放迷迭香（rosemary）等。有的chef认为spices在高温下容易烤焦所以不建议撒各种香料

放在室温不要超过30分钟，让鸡进入室温状态，并让味道醒一下进入鸡肉

3.同时预热烤箱450F（230C)

任何时候使用烤箱，预热很重要，一定要事先把温度开到自己希望的热度，让食品一进烤箱立即被希望的温度包围

这次烤鸡的这个初始温度比较高，要预热很久的，一定记得早早的把温度开到450F，让烤箱先热起来

4.准备烤鸡时候的蔬菜配料

很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)

5.拿烤盘直接放在炉子上，倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以。大火，高温烧热烤盘，把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄。让后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中

如果有烤盘里面有架子的那种，会更好。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的

6.这一步就是最主要的在烤箱烤烤啦

a、烤箱的温度是个大学仿改问，是关系到成品老嫩的关键。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)， 5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤

这样做的道理是：

起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜，这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来

5分钟把表层烤熟以后，就立即要准入低温，让鸡慢慢烤。如果温度太高就会把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不会水灵鲜嫩

b、烤到一半的时候记得把烤盘180度转一下，防止烤箱加热不均匀

c、怎样才算烤好了呢？

最最精确的方法是用厨房用温度计，如下图。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170F（74－77C)就可以啦。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing），那需要温度达到185F（85C）比较保险一点

如果家里没有专用的温度计也没关系，另外两个方法可以判断是否烤好（doneness）

第一个是看鸡肉里面厅大虚流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉，让鸡肉里面的汁水流出来，生的鸡肉流出来的是红的，半生的是粉红的，熟的是透明没有颜色的

第二个方法是看时间来大概判断，这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡，在325F温度下烤了约1.5小时

7.烤好的鸡立即从烤盘中取出

事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养

这时候的鸡千万不能切开。这时候整个鸡处于高温状态，如果这时候切开，肉肉里面的汁水就都流出来了，肉就会干老

正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收一下再切开，这时候的肉才水嫩

8.做酱汁（sauce）

烤盘里面现在就剩下和鸡一起烤的蔬菜配料还有少量烤的时候流出来的鸡汁。直接把烤盘放在炉子上，倒入热的鸡汤高汤，放点白葡萄酒大火一起炖，收干汤汁。过滤，把蔬菜都过滤掉。

留下的白白的汤汁里面增加稠度可以用玉米淀扮燃粉勾芡，也可以打入黄油增厚。

最后调味，我用了一点点盐（买来的鸡汤高汤原本就有咸味的），白胡椒粉，tobasco一滴，Worcestershire sauce 2滴

另外一个小tip：

大家都知道，淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中，彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面，重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。

这里要说的是，厨房里面我得出的结论，只有在做高汤的时候用到水，其他任何时候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用，也尽量不要用水，那么用什么呢？可以用鸡汤高汤，牛奶，淡奶油（cream），厨用葡萄酒等液体