糖醋藕丁家常做法大全

糖醋藕丁的做法

糖醋藕丁的做法：

用料：莲藕2节、香葱少许、食用油一小勺、生抽2大勺、糖适量、香醋少轮此许。

步骤：

1、购买莲藕时，我们应选择表皮色泽微黄，无明显外伤，不带异味的，这样的藕一般比较鲜嫩，闻一闻，若有微酸味道说明是被工业药剂处理过的，不要购买。

2、莲藕如此清脆，所以一定是大火快炒腊颂迅，油锅一定烧热后下藕丁，快速翻炒。

3、需要的调味料是生抽、香醋、盐和糖，一般两节莲藕，放入2勺生抽，1/4小勺的香醋，盐少许，糖是盐的2倍，这个量比较适宜。

4、醋的量，可以根樱余据家人的口感，不太喜酸的就少放，灵活掌握。

5、爆炒时间不超过一分半，莲藕都可以生食，所以只要调味汁均匀包裹莲藕即可。

6、撒上少许香葱末，或者白芝麻都可以。

红糖糯米藕是怎样做的

今日秋分，多吃点莲藕，对身体也有好处，莲藕具有益胃健脾、养血补益的效果，第一次碰见糯米藕的时候，实属意外搜迹，那是一条小吃街上看见的，原来糯米和莲藕还巧闭可以混合在一起，做成美食，香甜的糯米藕，红彤彤的，看着都很诱人，轻轻扯开，还拉着细丝，是值得一试的爽口小吃，打那以后，每次路过，孩子都嚷嚷着要买，后来特地去考证了它的做法，发现也不难，只要掌握步骤工序，在家就能做，今天就把做法教给大家，味道不比店铺孝漏裂卖的差，相反成本还低，上桌孩子们抢着吃。

喜欢甜食的一定会爱上这道菜，甜甜糯糯，这个搭配极合胃口，秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕对身体好处多多，莲藕炖汤或者炒都行，即可当主菜，也可当甜食，非常适合老人和小孩食用，做法也超简单，只需准备红糖、冰糖、红枣、藕就可以，下面就一起来看下做法吧。

做糯米藕需要选择七孔莲藕，七孔藕淀粉含量高，口感比较粉糯，适合用来蒸、煮、焖、炖，比如莲藕炖小排、莲藕银杏粥、粉蒸莲藕、桂花蒸莲藕等，九孔藕淀粉含量低于七孔藕，水份含量高，所以脆嫩，多用于凉拌、生吃或烹炒，比如糖醋纸片鲜藕、糖醋藕丁、鸡肉炒藕丝等，所以在选择的时候要注意，千万别搞错了。

红糖糯米藕

食材：七孔莲藕、红枣、红曲米、糯米

调味：红糖、冰糖

1、准备三节七孔藕，将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。

2、将洗净的藕刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头，用于填充糯米，切掉的头不要扔，一会还有用。

3、准备半碗糯米，提前浸泡2小时，有助于吸收水分，然后装入泡好的糯米。

4、可以用筷子竹签之类的辅助工具，可以将糯米填实，中间不会有缝隙。

5、将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，成功复位。

6、放入锅中，加3勺红糖，水要一次性添足，因为要炖煮2个小时，水最起码要没过藕。

7、两勺冰糖，喜欢甜的可以多加点。

8、这个红红的是红曲米粉，一种调色的东西，常见于卤肉当中，不喜欢的可以不放，主要是为了增加艳红的颜色，红糖同样可以润色，只不过浅一些。

9、十几颗大红枣，增加风味，如果是普通锅，大火烧开后，小火再煮2个小时，七孔藕可以缩短炖煮的时间，如果是高压锅，只需50分钟就够了。

10、煮好之后的糯米藕，汤汁会消失很多，出锅晾凉切片装盘，吃之前淋点锅里的汤汁，非常入味。

技巧总结

1、做蒸煮之类的菜肴，尽量选择七孔藕，这种藕吃着软糯。

2、米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满，用筷子捅一捅。

3、生糯米提前浸泡（3～6小时），否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。

4、高压锅需要压50分钟，普通锅需要小火炖煮2个小时。

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一，大葱炒青椒

1，青椒去籽去蒂，洗净后切成块。大葱切段，红椒切圈，大蒜切末。

2，热锅凉油，倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。

3，倒入青椒，大火快速翻炒。

4，青椒炒至五六分熟，倒入葱段，加入盐、生抽、少许白糖调味。

5，大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味，青椒和大葱炒到8分熟就好。

二，糖醋藕丁

1，莲藕去皮，切成小丁，用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂，洗净后切成小块。

2，锅中加水烧开，将藕丁倒入开水中，煮至6分熟捞出，沥干水分备用。

3，准备一个小碗，加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水，搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。

4，热锅凉油，放入姜末和枯核蒜末炒出香味。然后倒入藕丁，大火炒匀。

5，再倒入彩椒丁，继续翻炒均匀。

6，最后倒入调好的碗汁，大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜，清脆爽口。

三，烧鲅鱼

1，鲅鱼处理干净，切成段。

2，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

3，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。掘颂

4，加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。

5，加入清水，大火煮开。再加一勺料酒去腥，适量盐调味。盖上盖子，中小火将鱼炖至入味。大概需要15分钟。

6，最后收一收汤汁，再沿着锅边淋些香醋调味，就可以出锅了。

四，香干小白菜

1，白菜洗净，切段。香干清水冲一遍，切条。

2，热锅凉油，放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。

3，倒入香干大火炒软。

4，倒入白菜，大火快速炒软。

5，最后加盐、生抽、少许鸡精调味，炒匀就可以了。