肉卤子的家常做法

大辣椒肉卤子的家常做法

青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱2根、大蒜几瓣、油、盐、辣黄豆酱。

制作方法：

1.将瘦肉切成碎末。

2.将小葱和大蒜切成碎末。

3.将青辣椒和红辣椒切成小丁。

4.平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。

5.放入葱蒜爆香。

6.放入青红椒丁翻炒。

7.放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末旦者切好。

2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来。

3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色。

4、倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽加老抽，这样颜色才好。

5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀。

6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡。

7、将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状

新鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克。1、准备材料。

2、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。

3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。

4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。

5、打好的葱姜泥待用。

6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。

7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。

8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。

9、翻炒至肉丁全部变色即扒迟旦可盛出备用。

10、不用关火，肉丁春扰盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。

12、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。

13、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。

14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。

15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

肉末卤子怎么做

肉末豆角打卤面的做法

一、准备工作:

1.豆角洗净去筋后切丁，西红袭枯柿洗净切块

2.五花肉解冻后切丁，大蒜切片

3.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟

二、打卤煮面:

4.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡

5.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀

6.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，棚禅乎加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)

7.另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃

烹饪技巧

1、对于肉丁焯水这个环节纯属个人习惯偏链悉好，每次看到肉丁煮出的那些浮沫，就觉得不焯水心里不安心;

2、针对步骤8里面的放醋环节，主要是针对铥先生这个山西人的口味洗好，不喜欢吃醋的可以省略掉。如果喜欢放醋的话还是尽量这个时候放，煮一下比直接放醋到碗里的酸味要柔和些。

肉卤子的做法

青椒鸡蛋肉卤子

在家做菜通常很少会有人称量。

所以配方的克重仅供参考，主要为新手小白准备，可根据基纤芦型自己口味调整。

分量约是1人份。

用料

青椒半个

胡萝卜适量

洋葱适量

⬆以上蔬菜总克重约70克

鸡蛋 1个

五花肉 55克

油适量

糖少许

胡椒粉少许

酱油 7克

蚝油 7克

淀粉 3克

水 15克

鸡精少许

青椒鸡蛋肉卤子的做法

蔬菜清洗干净切丁，鸡蛋油锅炒散，五花肉切丁。以上备用。

请点击输入图片描述

这个卤子油大一些会好吃，当然五花肉煸炒时候也会出油。

热锅冷油，加热后转小火先下入五花肉煸炒。

请点击输入图片描述

熟的火候程度，进行下一步。再炒一会儿也可以。

请点击输入图片描述

转中火，倒入青椒，胡萝卜，洋葱煸炒。炒至看上去偏软。

请点击输入图片描述

倒入炒好的鸡蛋，略微翻动两下之后，放入糖和胡椒粉炒匀。

请点击输入图片描述

依次加入酱油和蚝油翻两下就行，不要翻炒太久，当心酱油和蚝油糊话会影响味道。

请点击输入图片描述

加入热水，稍微没过食材就好。煮开转小火，小火啊。盖不盖盖子无所谓。

请点击输入图片描述

煮的时间调水淀粉。大概煮5分钟即可，然后把水淀粉淋入锅中，翻炒至浓稠（这个时候依然小火啊），加入鸡精炒匀即可。

请点击输入图片描搏哗仿述

美味的卤子就做好了。

这个量正常是一人份的，当然也要看个人的口味轻重适量添加哈。

请点击输入图片描述