酱驴肉的家常做法

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食材明细

驴肉2000g

葱少许

姜少许

大料少许

花椒少许

蒜几瓣

桂皮少许

丁香几粒

辣椒3个

郫县豆瓣酱2勺

黄酱4勺

甜面酱2勺

老抽适量

白酒少许

料酒少许

糖少许

盐酌量

豆豉少许

酱香口味

酱工艺

数小时耗时

普埋镇通难度

酱驴肉的做法步骤

1

驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2

锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣者液樱椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3

在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4

把肉块放进同炒。

5

等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒首丛。

6

等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7

捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

五香酱驴肉的家常做法

原料：

驴肉5000克。

调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草指闹果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放唯卖罩入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为配弯宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次

酱驴肉的吃法大全

【家常酱驴肉】

食材：驴肋排肉1000克，大葱1小段，老姜1小块，辣椒2个，炖肉包1个，酱香酱油3饭勺，盐适量。

做法：

1、驴肋排肉用哗洞来做家常酱驴肉，肥瘦相间，是驴肉中最是好吃的部位。清洗一下，冷水入锅，加姜片和料酒，大火焯肉。

2、焯肉的水烧沸后，撇去表面浮沫，待全部血水焯出，就可以把驴肉捞出来了，捞出的驴肉，用水冲掉表面粘着的浮沫，控水备用。

3、准备家常酱驴肉的用料，葱、姜、辣椒、炖肉包。以前经常是自己组合搭配炖肉包，很多时候搭配不全，还是买的里面料全科，用起来也超方便。除了这些，我们还需要“酱香酱油”用来酱肉方便，如果家里没有酱香酱油，那就用甜面酱加生抽代替。

4、焯好水的驴肉块，放入锅中，加水末过驴肉，加炖肉包、葱段、姜片、辣椒，大火烧沸。

5、锅中汤水烧沸后，加3饭勺“酱香酱油”到锅中，搅拌均匀。

6、盖上锅盖，转最小火，慢炖3小时。

7、炖到毁芦旁最后，加适量盐调咸，转大火再炖煮上三五分钟。然后关火，盖上锅盖焖上两三个小时，使驴肉充分入味后再食用。如果用来早餐做驴肉火烧，晚上酱好，睡前盖好锅盖入味一晚，早纤橡上吃那更是美哉啊。

8、看这驴肉上的肋条肉，色泽和口感都到位，塞入口中咀嚼，陶醉。

9、捞出酱驴肉，想怎么吃你说了算。