家常地锅鸡的做法

地锅鸡做法

首先就是要和一个面团做饼子。一般家里用白面就行了，喜欢吃杂粮的还可以放一些玉米面之类的。加入一点点的盐和适量的水，合成一个面团，用保鲜膜盖住，放在一边醒面。做地锅鸡最好是用整鸡，这样的鸡肉味道会很好。把鸡肉剁开，切成小块，用水再次冲洗一下，也不用焯水。准备一口小铁锅，加入比平时炒菜略微多一点的油，下入葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味。

这时候就可以加入鸡肉了，在炒鸡肉的时候可以加入一点糖，糖稍微炒一会儿就会变色，鸡肉也能稍微上色一点。等到鸡肉都有点焦黄的时候，稿裤就可以加入生栗子肉了，大家也可以用土豆来代替。不过放土豆的话，为了防止后期煮得太烂不好夹，可以等到加水之后再下锅。要加入米酒，蚝油，老抽和生罩坦抽来调味，也顺便增加一些颜色。

加入能没过所有食材的热水，等水烧开之后，再盖上锅盖，炖半个小时左键闷简右。在这段时间我们做小饼子，把刚才和好的面团揉一下，切成小块，在制作的时候要估计一下锅沿的距离，不要制作的饼子太大贴不上去。把揉好的小面团放在清水里浸泡几分钟，这样做出来的面饼会更软。鸡肉炖得差不多以后，就要准备贴面饼了。先加入一些盐来调味，再加入一些水，还是要没过锅里的材料。

把泡在水里的小面团拿出来，直接用手扯成面饼就行，拍在锅的边沿上，面饼的边缘浸泡在水里也没有关系。然后盖上锅盖，再煮大概10分钟的时间。这里最后再准备一点配菜，就是青红辣椒了，要在准备出锅的时候放打开锅盖看到面饼都熟了就可以加入青红辣椒，翻炒一下，就可以关火，最后加入一点辣椒油搅拌一下，就可以开吃了。

如果是两个人吃的话，这一锅鸡肉加上面饼，再配上几个小菜，就能吃饱了。这道菜特别的家常，而且味道很香，尤其是最后加入的青椒，特殊的味道很开胃，再搭配上火辣辣的红油，配米饭或者是馒头都很好吃。如果不想啃骨头，也可以用鸡腿来做，为了不砍开鸡腿，让汤里出现很多的杂质，我们要把鸡腿上的肉片下来制作。

地锅鸡的家常做法都有哪些

地锅鸡的做法：把土鸡洗净，然后切成大小均匀的小块。把火打开，把菜籽油倒进锅里，油热后加入姜片，炒红辣椒和干辣椒段，等鼻子闻到葱和姜的香味，然后把鸡片倒进炒菜里。当你看到鸡肉在锅里噼啪作响时，加入酱油，翻炒均匀，把八角、肉桂、月桂叶放在锅里，倒入鸡肉水，开始调整嘴巴，依次加入鸡精味精、蚝油、淡酱油等调味品。然后用火煮至慢炖，新鲜的青椒和红椒洗净后切块，运伍慢炖半小时，然后将事先做好的面团切成小块，粘在锅中一圈。

辅料：肉桂、香叶、红辣椒、青椒、红辣椒、100克玉米粉、50克大豆粉、200克玉米粉、油、盐、2汤匙酱油、姜、蒜、八角。徐州锅鸡是江苏徐州的一道名菜。土豆菜起源于苏北鲁南交界的微山湖区，过去在微山湖边工作休息的渔民，经常拿起一个小泥炉，上面有铁锅，下面有一些干木片生火。

土鸡在徐州地区、江苏省、安徽省和河南省交界地区很常见，尤其在苏北地区，土鸡有一定的味道。配料主要是当地的干豆、干花、胡萝卜或干蘑菇。味道又辣又咸，特别辣！配料：三个鸡腿，八个鸡腿，一个闷悄基洋葱，两个辣椒，一点蘑菇，芹菜，胡椒粉，三个大料，干胡椒粉，一个葱，姜和蒜。把葱，姜，麻辣的蒜头和灰烬在锅中得到香味，然后加入鸡肉，加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，依次将炸鸡炒至金黄色，加入新鲜土豆汤，煮熟后汤汁、面饼在锅周围，用梅汁煮一小时，然后再煮从锅里出来享受。

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地锅鸡的家常做法

1.青椒切段，小米椒切碎，鸡肉剁成块。

2.面粉中加入盐和适量清水，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

3.然后将面团搓成圆球，放入水中泡10分钟。

4.锅烧热，加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香，再放鸡块炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，盐、倒入开水没过食材，盖上盖子炖煮30分钟，倒入栗子炒匀。

5.将小面球拿出来按扁，扯成椭圆形的饼，贴在锅边，贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

6.最后撒上红青椒，即知卜闭可出锅。

【拓展资料】

一、地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。地锅鸡材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

二、发展历程

1.起源一：徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时搭裂候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

2.起源二：《中州名典》记载：侯方域（1618一1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学弊搭士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：这是俺侯家的看家菜——一品鸡。