家常香酥鱼的做法

酥鱼怎么做

豆豉酥高枣鲫鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

口味：豆豉味

工艺：焖豆豉酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲜鲫鱼500克。

辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。

调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。豆豉酥鲫鱼的特色：

豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃

1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。

酱焖鲫鱼的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜

工艺：焖酱焖鲫鱼的制作材料：

主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱培巧30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒戚中拆50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃

制作方法：1、

把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、

把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、

炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、

把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、

将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、

慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、

再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、

在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

香酥鱼片的家常做法

用料

主料

草鱼1条

辅料

姜

适量

葱

适量

调料

食盐

适量

酱油

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

植物油

适量

香酥鱼片的做法

1.鱼洗干净后，把鱼身中的鱼泡，血都冲干净。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净，不然会有腥味。

2.把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉。

3.把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片，太厚了不容易入味，太薄的话容易炸岩困焦了，肉硬了就没有味道了。把鱼片放入碗中备用拆枣扮。

4.把葱切成段，切好姜片。

5.在碗中放旅灶入盐、料酒、酱油、胡椒粉、拌匀。

6.再加入葱段、姜片拌匀，放置3个小时以上。

时间越久越好，这样更容易入味。嘿嘿，之后，俺们就去逛家乐福买东西去了～

7.几个小时后，鱼已经腌得差不多了，肉也已经变色了。

把肉片捞出，在烤盘上垫上厨房纸，上面放上鱼片，再用纸吸干鱼片上的水分。

如果不吸干，一会炸的时候油会溅得到处飞。

8.锅预热至8成后，放入油，到油温升高后，把鱼片划入油锅中

9.把鱼片炸至金黄色，出锅。

香酥鱼的做法最正宗的做法

所需食材：

花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐

制作步骤：

第一步：制作葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。

第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。

第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边腔衫搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。

第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面弯明糊糊。

第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出。

第六步：所有的鱼块都炸好后，把锅里的油温继续烧至七成热，然后下入炸好的鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控伍闹腔油装盘。最后撒上少许椒盐，美味即成！

制作关键点：

1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，最好是左一下右一下地搅拌。

2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面，防止油溅起来引起烫伤。