酱骨头的家常做法

酱骨头怎么做好吃,酱骨头的家常做法

酱骨头的做法：

1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水

2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫

3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用

4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）

5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香

6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开

7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开

8.此时汤面上局肢首还会有一些浮沫，用汤勺撇净

9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮饥穗约1.5小时即可

烹饪技巧：

1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如桐数干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；

2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈；

3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。

家常酱骨头做法

做法一

主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料

适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好的去除血污。

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨。

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨。

然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料，再用大火煮沸，小火继续煮一个小时。

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二

原料

猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

制作

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把骨头从砍成两段，将它放入煮沸的开水中氽1分钟，然后再放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

做法三

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水。

水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸。

做尺陵旁法

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。

首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次。

然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结。

八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油。

炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。

加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

做法四

主料

猪棒骨三斤均剁大块。

配料

香叶、小茴香、花椒、大料、葱一根、切扁的生姜一块。

调料

适量的八角、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒。

做汪磨法

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。

2、桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。

3、内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀。

4、把骨头捞出陵橡放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火。

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

结语：以上就是为大家介绍的酱骨头的做法最正宗的做法的内容。文章中介绍的都是酱骨头的家常做法，只要学会了，在家都可以不费力的啃自己喜欢吃的肉骨头了。这道菜鲜香可口，骨头上的肉炖得很烂，老年人也是可以一饱口福的。

酱骨头怎么做好吃,秘制酱骨头的家常做法

酱骨头的材料

折叠主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

折叠配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、碧唯肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布

东北酱骨头袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

折叠调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

做法一

1、

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、

将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、

另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片

4、

改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;

2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

做法三

1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。

3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨

做法四

1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

2、骨头焯水，打掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)

3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)

注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。基慧圆

5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白搏塌醋、白糖等搅拌成汁。

6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。