酱香饼家常做法及配方

酱香饼的酱料做法

1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县镇仿豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。

2、用料理机打碎，要尽量打碎一些。

3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。

4、锅中倒入油，油可以稍多一些，油热后，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。

5、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。

6、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的。

7、放打碎的熟芝麻或芝御态纤麻酱，翻炒均匀。不打碎也可以。

8、再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油（香油闭乎），翻炒均匀就好。

9、这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。

酱香饼的酱做法和配方

好吃的酱香饼其实我们在家就可以做，做法简单，酱香浓郁，而且成本一旦键渣张才几毛钱，饼的做法很简单，就是普通的油饼做法，关键是上边的酱料的调制，需要几种食材炒制而成，今天就把做法教给大家，具体做法见下。

酱香饼的做法

步骤step

1

面粉加水和成面团，这里模悄和面也有讲究的，一半的面粉用开水和面，剩下一半的面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉到一起，这样和面的目的是，烙出来的饼会很软，不会硬邦邦的，和好的面团醒上半个小时。

步骤step

2

酱料的调制，一勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺番茄酱，如果有甜面酱也可以再加一勺甜面酱，两勺白糖。

步骤step

3

把所有的酱料混合在一起。

步骤step

4

锅里放一点油，油热了之后倒入调好的酱料，炒出香味，如果想使味道更香，可以放些花椒和大葱以及调味料把油烹香。

步骤step

5

炒好的酱料，味道很香，辣味也不是很浓。

步骤step

6

醒好的面团，取一块，一个饼胚的大亮棚小用量，擀成圆形，最好擀的薄一些，这样卷起来之后饼的层次会非常的多，涂上一层油，不需要放盐了，因为酱料有咸味。

步骤step

7

把饼皮从一头卷起，然后如图在卷起来。

步骤step

8

最后再擀成一个圆饼，擀的时候不要太用力，不要压得太实，这样饼的层次会分明。

步骤step

9

平底锅里放入油，把擀好的饼放进去，烙至两面金黄熟透。

步骤step

10

用刷子在表面刷上一层炒好的酱料，撒上芝麻和香葱，切成小块便可以吃了。

步骤step

11

好吃的酱香饼就好了

土家酱香饼的酱做法和配方

食材:面粉300克开水或扒70克凉水100克

油酥:面粉2勺食用油适量

酱汁:蕃茄酱1勺黄豆酱1勺豆瓣酱2勺白糖勺蚝油1勺五香粉小半勺辣椒面1勺清水小半碗白芝麻适量洋葱小半个蒜10瓣生姜少许

做法：

1面粉先加70克开水，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水继续搅拌成絮状，再用手揉成团，盖_上保鲜膜松弛半小时

2现在做酱汁，洋葱和蒜，生姜剁成末备用，有料理机的可以直接放料理机打。蕃茄酱1勺十黄豆酱1勺十豆瓣酱2勺十白糖1勺十蚝油1勺十五香粉小半勺十辣椒面1勺十清水小半碗搅拌均匀

3锅中倒入食用油烧热，这时油倒多一点，做一点油酥(油酥旦团配做法:油烧热倒入面粉中搅拌均匀，浓模指稠状态就可以了)锅中剩下油，倒入洋葱蒜生姜末炒香，倒入酱汁小火熬几分钟即可，出锅前撒.上白芝麻即可4面团醒发好以后分成3份，不用揉，擀成薄片，刷上油酥，切几刀，不要切断，每一片向中间折叠，包裏起来，再擀成薄片，锅中刷油，放入薄饼小火煎，两面煎至微黄即可，刷上酱汁，撒上芝麻和葱花，切块！