青椒皮蛋的家常做法

家常青椒皮蛋做法

食材燃弊念：

皮蛋，螺旋椒，蒜头。

做法：

1、螺旋椒洗净，用刀拍扁，切成段，锅里撒点皮困盐，倒入炒出虎皮状，一边炒一边按压。

2、起锅烧油，倒入蒜末豆豉炒出香味，倒入皮蛋翻炒十几秒，再倒卜则入青椒，加入少许鸡精➕少许食盐➕半勺生抽➕半勺蚝油，翻炒均匀即可。

青椒皮蛋凉拌家常做法

方法如下：

皮蛋3个。

青椒5个。

食用油适量。

大蒜5瓣。

蚝油适量。

生抽一丢丢。

食用世中盐适量。

白醋一丢丢。

步骤1

青椒洗净切成碎末大蒜拍碎切末皮蛋剥壳后用刀切成均匀的块（把刀放入热开水碗再切更好切）或用线划开皮蛋。

步骤2

热锅后倒入青辣椒碎。

步骤3

小火慢慢翻炒，放少量食用盐段辩。

步骤4

翻炒至无水分。

步骤5

调中火放入适量油继续翻炒。

步骤6

放入蒜末继续翻炒出香味。

步骤7

放入皮蛋翻炒。

步骤8

放入适量生抽，蚝油调味，搜燃山倒一丢丢白醋。

步骤9

一份裹着青椒蒜末香的皮蛋就好了。

青椒皮蛋的做法步骤

【青椒皮蛋】

食材：

皮蛋1个；青椒6个；食盐适量；香醋1小勺；葱花少许

制作方法：

1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用。家用炒锅洗净，置于燃气灶上，不用放油，直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒。

2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒，使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底，能更好的受热。待青椒一面受族腔热变焦黄后，翻面煸炒另一面，直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后，盛出备用。

3、将青椒稍微放凉一会儿，然后将青椒对半撕成条状，可以使下一步擂青椒时更容易入味。

4、将处理好的青椒放入擂钵中，然后用配套的擂棒将辣椒捣碎，捣得越碎辣椒越入味。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用捣碎。具体根据自己的口感喜好来定。

5、加入一勺盐，继续用擂棒将青椒擂均匀入味。食盐可以增加青椒的底味，缓解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的，所以食盐需要在这一步加入。

6、兆余衫剥掉皮蛋的外壳，然后将皮蛋放入擂钵中，用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀，然后加入1小勺香醋，拌匀入味即可。

7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中，再撒上少许葱花即可开始食用。

【有话说】

1、再次毁团强调，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味，因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐。

2、皮蛋是碱性食物，会有一股碱味，而醋是酸性的，加入一勺醋，可以大大减轻皮蛋的碱味，使口感更加柔和。