酱脊骨的家常做法简单

酱脊骨的家常做法

材料:猪脊骨1000克。

调料:盐、葱、姜、蒜5瓣、八角、花椒、桂皮、料酒1汤匙、酱油1汤匙、茴香籽、桂皮、香叶、糖贺蠢启2茶匙、啤酒1罐。

练习:

1.把脊骨洗干净，放在水里泡两个多小时(可以让肉更嫩)

2.取出脊骨放入锅中，脊骨注入冷水，大火煮开，撇去浮沫，取出脊骨控制水分。

3.炒锅烧热，放入两禅如勺油，放入白糖，炸至金黄色。

4.将脊骨倒入锅中翻炒至变色。

5.加入酱油翻炒

6.加入葱、姜、蒜翻炒，再加入料酒翻炒。

7.倒入档逗啤酒、开水至等于脊骨，放入料袋(八角、花椒、茴香、桂皮、肉豆蔻、香叶)焖60分钟，加盐调味，再焖20分钟取汁。

酱骨头配方

作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么兆羡做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酱大骨】

主料：猪大骨、龙骨

配料：大葱、大姜、高汤15斤

调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克

香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片

------开始制作【酱大骨】------肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增

《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时

《2》锅中加入清水，凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头

《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动

《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动，直到顷誉冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒

《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。注意：香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右，糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【酱大骨】疑问解答

1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓

2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动，水随着温度升高，搅动骨头能让血水充分浸出，开锅后要捞出，这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩

3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底，防止粘锅，炒糊

4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间

------【酱大骨】注意事项，及制作小“Tips”------

1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断

2炒酱时要用小火，防止炒糊

3豆瓣酱事先要剁碎，这样能让豆瓣酱更加容易出味

4高汤和酱的比例一定要精准

5酱好的大骨要焖40分钟，这样能让酱香味更加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用

结语

这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元族乎拍素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家，最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】

东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做

东唯伍北酱脊骨

主料

脊骨1500g

水4000ml

辅料

香叶2片

甘草2块

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大块

山奈2块

草果2个

丁香2粒

生抽2汤

勺老抽歼扒1汤勺

黄酒2汤勺

盐10g

鸡精3小勺

白糖20g[1]

步骤

编辑

1.用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

2.反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

3.准备好调料。

4.把香料放入调料包里，放入锅内。

5.依次加入调料黄酒。

6.生抽

7.老抽

8.盐

9.糖

10.鸡精

11.加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

12.盖上氏山昌内锅盖。开火后，大火烧开，焖制2小时以上