羊肉炒面片的家常做法

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青海羊肉炒面片

材料

面片150公克，羊肉片100公克，青江菜60公克，蒜末2小匙，

面片材料：40公克，中筋面粉100公大乱卖克，盐少许，

调味料A.辣椒酱2小匙，花椒粉少许，

调味料B.高汤130㏄，酱油1大匙，香醋2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙

做法

1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团，静置20分钟使其醒发。

2.用手将面团揪成小片状。

3.将作法2面片丢入沸水中煮熟。

4.大约1分钟即可将面片捞起，立即泡入冷水中，待凉后捞起沥干备用。

5.青江菜切小段备用。

6.热油锅，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，转中火，放入羊肉片快炒数下，再放入煮熟的面片及滚逗调陪返味料B以大火炒至汤汁收干，加入青江菜段略炒后盛起，撒上花椒粉即可。

羊肉面片的家常做法

羊肉面片的家常做法如下：

主料：青海羊腿肉500克、面粉500克。

辅料：四川泡菜（娃娃菜）300克、螺蛳青椒3个、蒜薹300克、生姜适量、白扣6个、八角1个、大蒜 6瓣、大红袍花椒、食盐、生抽。

1、羊肉切片泡菜改刀成块脊厅，不用捏干水分，青椒改刀切成块，蒜薹切小段，泡过的白菜炒羊肉不仅没有羊肉的腥膻味，还有一股独特的清香，您可以试试。

2、面粉加点盐，按照您日常的做法就行，活成软一点的面团，中间揉两次，面片更光滑劲道。

3、国内倒宽油，放入生姜片、白扣、八角、大红袍花椒、大蒜切两半炒香倒入羊肉翻炒，不要加盐，泡菜比较咸。羊肉炒到油色清亮，加入生抽调色，不需要其他调料。颜色合适加入泡菜、青椒和蒜苔翻咐昌炒，5分熟关火。

4、换锅加水，醒好的面推开，切成长条，锅开了加点盐，揪面片下锅煮八分熟，捞出过凉水，这样面片炒的时候不粘连。

烹饪小贴士

炒面片的时候尽量不要再加调料了，自己吃，盐少点比较好。加的是泡樱简隐菜，炒出来还是很脆，不会像鲜白菜一炒半锅水，还软塔塔的。

要想做出原汁原味的羊肉面片，最正确的做法就是采用煮过羊肉的羊汤为妙，能使面片光滑，就要将面醒发好，采用煮过羊肉的羊汤，本身就是无膻味的，因为在煮肉的时候，已经将膻味去除了，再加入一些胡椒粉之类的，羊肉面片是没有膻味的。

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羊肉炒面片的做法

制法：

（1）将面粉加水合成软硬适中的在余斗面团，然后将面团搓扮毁喊成一根根的粗面厅野条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。