蒸菜团子的家常做法

admin 1年前 (2023-10-18) 阅读数 168 #美食做法

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青菜团子的家常做法

青菜团子

用料

苦菊 5棵

蒸菜团子的家常做法

玉米面 200g

鸡蛋 2只

葱 10g

姜 10g

盐 5g

油 10g

蚝油 5g

青菜团子的做法

馅料：苦菊焯水、挤掉水（不要挤的太干）切碎，鸡蛋炒熟切碎，加油、盐、蚝油、葱碎、姜碎，拌匀。

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馅料团个球。

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裹第一层玉米面，团匀，表面微微湿润。

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手心沾水，将团子团湿润，裹第二次玉米面。喜欢吃玉米面厚的可厅行以依次多裹几层歼巧。

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烧水开锅再上笼屉，蒸5分钟。

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剩下的玉米面打个玉米糊糊。

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搭配着菜团子吃，早中晚三餐都适合的粗粮饭。

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菠菜团子

回家路上看到一车菠菜，菠菜茎长长的，正是时候，做个菠菜团子，两块钱买一把，回家洗氏伏键净焯水，翠绿鲜嫩，控水剁碎，粗狂些没关系，一定要用猪油来拌馅，动物油脂和青菜的结合才会使滋味层次丰富。

用料

菠菜 1把

鸡蛋 2个

玉米面适量

盐少许

耗油 1小勺

虾皮 1把

菠菜团子的做法

菠菜焯水，挤掉多余的水分，剁碎

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加调料拌匀

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取适量馅料团成团

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裹匀玉米粉，用手团一团，让玉米粉和馅料充分粘合，蘸水再裹玉米粉，如此反复4次，喜欢吃粗粮的可以多裹几次。

放入蒸锅，开锅后10分钟即可。

出锅后，迫不及待咬上一口，菠菜软烂，伴着猪油的香。在平常的日子里，食一份人间烟火，慢熬风花，细炖雪月。

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小贴士

馅料里加了虾皮和耗油，不需要太多的盐。

菜团子的家常做法玉米面蒸多长时间

制作

做法：

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

菜团子

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味派伍歼精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

做法二

材料

用料料

小麦面粉250克

玉米面(黄)250克

猪肉馅50克

东北酸菜300克

粉条（干）1小把

辅料

碱3克

酵母粉5克

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油10克

小葱30克

花椒粉适量

水200克

菜团子的做法

1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花

11.再放橘竖入花椒尘冲粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成馒头状

16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟