红烧腊排骨的家常做法

腊排骨怎么做才好吃

腊排骨需要先把排骨洗净，滚困颂在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白大郑质、脂肪、尺拿维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

红烧腊排骨的做法大全

作法一

原材料：

猪排骨400克;

调味品：

生姜片5克、葱段3克、八角茴香4克、八角2颗、草菇老抽1一茶匙、花雕酒1一茶匙

作法：

1、锅内放水烧开，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗后沥净化水预留。

2、锅内加点油，烧至六成热时进行爆香生姜片，放进猪排骨爆锅到金黄色近焦。

3、先后放进1汤勺花雕酒、2饭勺草菇老抽、1饭勺白砂糖，炒匀，放进八角、八角茴香，再倒进能未过猪排骨的沸水，调低火焖15分钟，放进盐炒匀。

4、开大火收汁，接弯并森到料汁将干时，起锅装盘蔽圆撒上葱段就可以。

作法二：

原材料：

猪排骨，姜，葱，香辛料(八角，小茴香，三奈，八角茴香，砂仁，丁香花，良姜)，麻椒(少量)，盐，鸡精，白砂糖，米酒，生抽(酱油)。

作法：

1.猪排骨宰成4公分的段放进开水中去除鲜血捞出清洗备用。生姜切成片，葱清洗去头拴成一结(3根上下);

2.锅内下油，待油还是冷的情况下另外放进白砂糖(要多，大约一份糖，2.5或3份油)，用文火渐渐地把糖炒化;

3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料;

4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱;

5.大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料;

6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。

作法三

原材料：

猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱

制作方法：

1、先将原材料准备好、清理干净

2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分钟，扔掉鲜血

3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。

4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱段就美味可口了。

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红烧腊排骨的做法大全

作法四

辅材：

生抽200克，食盐10克，米酒8克，葱30克，姜15克，八角茴香5克，芡粉80克，食用油2KG(实耗250克)

制作方法：

1.葱切条，生姜切成片;猪排骨剁碎4公分长的块，清洗沥干水份，添加少量生抽、芡粉拌均，用热煎炸成橙黄色捞起来;

2.将猪排骨放进锅内，添加水(以落进猪排骨为度)、生抽、米酒、食盐、八角茴香、葱段、生姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至猪排骨肉烂即成;

特性：

味儿香咸，猪排骨酥烂，颜色金红;

制做重要：

猪排骨挂上淀粉后，得用旺火爆煎炸，要埋亩烧下，分多几回入锅，那样猪排骨才炸得好。

作法五

原材料：

猪排骨，葱，姜，生抽，酱油(稍稍)，鲜生抽(稍稍)，绍兴酒4勺，麻椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少量，冰糖1-2勺，盐适量。

作法：

1、猪排骨切片，开低火放上炒菜锅，锅内加底油后下猪排骨爆锅至噼噼啪啪直响时，将肉捞起来控净油后放进压力锅内，加葱节、生姜(拍破)、生抽、酱油(稍稍)、鲜生抽(稍稍)、绍兴酒4勺、麻椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少量、老冰糖1-2勺、盐适量;

2、炒糖。它是影响清炖制成品色调的重要一步。炒菜锅刷净放进底油少量，不用油烧，

立即放白砂糖1-3勺，文火持续炒拌至糖溶化转至红棕色，糖液翻开红棕色泡沫塑料，再次煸炒，一会儿后泡沫塑料增加色调变淡转呈金红色，这时候糖才算炒好。随后能够煮开开再添加猪排骨中，我是立即把炒好的糖“哧哧”一声浇在压力锅里的猪排骨上;

3、压力锅中放进适当的水(在锅中有一小手指深就可以)，关盖开枪，待压力阀“呲呲”响后转文火记时10-12分钟;

4、压力锅闭火后，凉水冲阀待工作压力后退，打开表盖捞起来葱节、生姜、麻椒、八角，加味精敞盖大火收汁就可以。如果没有压力锅就需要多煮一会了，多加水开火灾，电炉子的就仅有炖了。

留意：

炒糖一定得用小火拼持续翻搅，不然糖液未起沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖不便的，也可一次多炒些糖加上水烧开，每一次烧菜时配一些就可以了。放老冰糖也是以便让品相更加洪亮。

腊排骨的家常做法大全

腊排骨是一道美味的家常菜肴，下面是一些腊排骨的家常做法大全，供您参考：

1.红烧腊排骨

材料：

腊排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水

做法：

腊排骨切成段，放入开水中焯水后捞出备用。

生姜、葱切片备用。

热锅冷油，将姜片、葱片爆香。

加入腊排骨，翻炒一会儿，加入料酒拦友链、生抽、老抽、糖、盐、清水，大火烧开。

转小火炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。

2.糖醋腊排骨

材料：

腊排骨告大、醋、糖、生姜、葱、盐、清水

做法：

腊排骨切成段，放入开水中焯水后捞出备用。

生姜、葱切片备用。

热锅冷油，将姜片、葱片爆香。

加入腊排骨，翻炒一会儿，加入醋、糖、盐、清水，大火烧开。

转小火炖煮20分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。

3.咸腊排骨

材料：

腊排骨、盐、生姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、清水

做法：

腊排骨简孙切成段，放入开水中焯水后捞出备用。

生姜、蒜、辣椒切末备用。

热锅冷油，将蒜末、姜末爆香。

加入腊排骨，翻炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、清水，大火烧开。

加入盐和辣椒末，继续翻炒，待汤汁浓稠后即可出锅。