回锅肉的家常做法视频

回锅肉的做法

家常回锅肉

五花肉，尖椒

青蒜，白糖

生抽，盐

料酒，姜片，葱段

蒜片，郫县豆瓣酱

1、青椒切菱形段，青蒜，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片，芹袜物越薄越好。

3、蒜拍碎，郫县豆瓣剁成茸。

4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边，下嫌液入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

川味回锅肉

猪肉，青蒜苗，胡萝卜

黑木耳，洋葱

糖，郫县豆瓣

1、五花肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。

2、中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、加点糖，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。

4、装盘即可。

香干回锅肉

五花肉，豆腐干

红椒，柿子椒

食盐，酱油

醋少许，姜少许，蒜

豆瓣酱，白糖

胡椒粉，辣豆豉

1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。

2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大好纯勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。

4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。

5、加少许糖，胡椒粉调味后起锅。

青椒回锅肉

五花肉，姜

花椒，青椒

猪油

郫县豆瓣，甜酱

精盐，冰糖

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟，晾冷后切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

4、再将炒锅置于中火上，放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法

回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。

制作方法：

1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。

2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜胡扰纯苗是裤咐让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。

4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。

5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗李携炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

回锅肉的做法。

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

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3

将肉切歼睁扰成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

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4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5

放入猪肉片，大火翻炒至表氏旦面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

2.加入了家乐鸡精，具有提早羡鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。