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椒盐鸡尾虾的家常做法

admin 1年前 (2023-10-16) 阅读数 200 #美食做法

正宗椒盐虾做法

正宗椒盐虾做法

建议买中小虾,更好吃~虾太大不容易入味

用料

椒盐鸡尾虾的家常做法

虾(若干)

椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉,大蒜

椒盐虾(超酥香)的做法

我买的大明虾,去虾须、去额头刺(谨颂卜防止吃的时候伤到嘴巴)

开背、去虾线(用小剪刀剪开虾背~这样安全点~)

去虾线

洗净

加入:料酒、生姜片(2-3片)、淀粉(我用的玉米淀粉),搅拌均匀腌制10分钟

椒盐、葱、腌制的虾,放一起拍个照片~

热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去(油比平时做菜的量多一些祥穗就行,不需要太多油以免浪费~)

煎炸至两面酥脆(虽然外边酥脆了,里面的虾肉还是很嫩的~)

捞起来

炸好的虾放在边上备用

刚刚炸虾的油倒一部分,加入蒜,翻炒出香

倒入炸好的虾,椒盐、葱~

翻炒一下。即可出锅(没有太多油)(不需要在另外加盐,椒盐里面就有盐樱凳哦)

装盘开吃,虾皮都很好吃

椒盐虾怎么做

椒盐虾做法如下:

主料;大虾30克

辅料;姜末7克、青椒10克、红椒10克、椒盐5克、料酒5毫升、玉米淀粉30克

1、粗枣迅准备好食材。

2、大虾30克开背,姜蒜各5克,青红椒20克切末。

3、倒入大虾,料酒5克,搅拌岩埋均匀,玉米淀粉30克,搅拌均匀。

4、食用油500ML,油温烧至七成岩此热,放入大虾,炸至两面金黄。

5、倒入食用油,倒入姜蒜末,青红椒末,大火爆香,放入大虾,翻炒均匀,倒入椒盐55克,翻炒即可出锅。

6、椒盐虾成品图

椒盐九节虾的做法步骤图,椒盐九节虾怎么做

蒜蓉九节虾

用料:新鲜九节虾鲜大蒜葱小红辣椒盐白糖料酒蒸鱼豉油胡椒粉色拉油

做法

1.大蒜切末,虾从背部入刀,对开不切断,取掉虾肠洗净沥干水分,加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。

2.锅里加入75g色拉油,加放入一半大蒜末,小火将熬制,待大蒜变浅金黄色,入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里,然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。

3.将虾整齐的排放在盘里,放上蒜蓉,用大火蒸六分钟取出,在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油仔陪,撒上葱花,浇上热油(或蒜油)即可。

小贴士

1、熬制蒜末时候油温要掌握好,切忌过高,要慢慢的将蒜香味熬出来,并且使蒜末变脆。

2、虾在对开时容易打滑,可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后,在虾的腹部剞三、四刀,这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。

3、在往蒜蓉里面调味时,要注意盐的投放量,如果腌制时放过适量盐,蒜蓉里面加盐的量要适当控制,否则放多了味会过咸。

4、蒸制时,一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制,这样成熟时间快,保证虾肉的鲜嫩度。

酒香九节虾

用料:

九节虾、自家浸制的药酒、熟初炸橄榄油

做法:

1、将虾洗净,去须去脚。

2、热锅热油,放入大虾。

3、把酒均匀倒入锅中。

4、盖上盖子,中小火焖煎。

5、变色后翻面。

6、翻面煎好了,锅盖打开,加点盐,味精调味,火开,稍大将锅中汁水收干即可。

川辣九节虾

鲜活九节虾 500g略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)花椒 1汤匙(15g)蒜茸 1汤匙(15g)姜丝 1汤匙(15g)辣酱 1汤匙(15g)

西芹粒 1汤匙(15g)黄酒 2汤匙(30ml)白胡椒粉 1茶匙(5g)淀粉 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)盐 1/2茶匙(3g)生抽

1汤匙(15ml)镇江香醋 2汤匙(30ml)香葱粒 1汤匙(15g)麻油(油食品) 1茶匙(5ml)油 1碗(250ml实耗50ml)

收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。

中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。

锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。

将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。

小贴士九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。

炒虾时应尽量少翻动,免得将念宏蠢虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。

干煎九节虾

九节虾是由于虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。除了外形靓丽,九节虾的个头也不小,加上肉质清爽且富于弹性,因而备受欢迎。

用料:纯香芝麻油 2汤匙古越龙山花雕酒(重点)半小碗盐 1汤匙味精、鸡精少许白沙糖 3

汤匙生抽、老抽(上色、提鲜)少许九节虾(12只) 1斤葱、姜 6根+10片

做法

1.准备6根小香葱洗净,切段备用。切大概10片生姜备用。

2.锅里先烤干,倒入将近2汤匙稍多点的纯香芝麻油。

3.加1-2汤匙的平时炒菜用的植物油,我用的是葵瓜子油。

4.将绝旁切好的葱段(葱白部分)和姜片一起放进油锅内爆一下,这样比较香。

5.将九节虾洗净,倒入锅内爆炒一下。

6.将准备好的调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一个碗内一直搅,调和它们。

7.然后,调和调料倒入锅内,直到快淹没大虾。盖上盖子大火烧。

8.直到将汤汁快收干,有点余留,将大火改文火,直到虾有微焦。

9.直到虾有微焦,可以闻到些许糊味,撒上葱花,即可关火,盛出。

10.看起来是卖相有点一般,麻烦不捣腾卖相了,但是口味绝对值得你赞

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