干烧鱼的家常做法

干烧鱼做法及步骤

干烧鱼的特色：干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）干烧鱼的做法：在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装

烹饪步骤：

0.干烧鱼的特色：

干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者

干烧鱼的制作材料：

主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

干烧鱼的做法：

在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的

而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于乱罩入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影余搏响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且哗毁闹易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好

干烧鱼的做法

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄纳举嫌另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，洞手下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛答御出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

干烧鱼是什么菜系,它的配方和做法是什么

干烧鱼在各大菜系当中是一款比较常见的家常菜式，毕竟我们常做的干烧鱼主要是以咸香味为主，所做菜式搭配的材料也要因应个人的口味而做出最终的选择，毕竟各大菜系都有自己特色的做法，今天就跟大家分享一道家庭版的干烧鱼做法。

首先我们准备好做干烧鱼的一些基本材料，草鱼一条，猪肉少许，青红椒，香葱大蒜姜丝，榨菜丝，生抽老抽，豆瓣酱，鸡精白糖，食用油等等。

我们将宰杀好的草鱼清洗干净晌州指，然后在鱼的身上两面打好一字花刀沥干水分备用，然后用少许的料酒，姜片葱结简单地将鱼腌制一下，在此需要注意的时候，我们不要放太多的盐，以免菜式成品味道过重。

将其他的一些配料改刀，姜蒜切成小粒，香葱切成葱花，榨菜用水迹旅冲洗干净沥干水分，青红椒切丝备用。

接下来我们用宽油将草鱼炸制成熟，首先起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后把草鱼放入油锅当中炸至，将鱼两面炸至金黄色然后捞出控油备用，锅中留下少许的底油，油温上至5成热的时候下入姜蒜肉沫爆香，然后再加入少许的豆瓣酱炒出红油，加入榨菜丝，青红椒丝，少许的酱油老抽继续翻炒一下，然后再往锅中加入适量的清水烧开，再下入炸好的草鱼，盖上锅盖焖煮2~3分钟，待汤汁收浓后撒上葱花出锅装盘即可。

一道咸香美味的家常干烧鱼就已经制作完成了，在此需要注意的是我们把鱼放入汤汁里面进行焖煮的时候，假如汤汁最后并没有变得浓稠，可以适当往汤汁里面打上少许的水淀粉，让汤汁变得更加浓稠，另外我们在调味的时候千万不要下入太多的盐，毕竟鱼肉也是提前腌制过的，而且其中的豆瓣酱酱油都已经有咸味，所以适可而止即可。