炸大排的家常做法

油炸红烧大排怎么做

红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味

大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的旁唤搜咬不动且不入味。

想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。

一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生链饥即可盛出，确保最嫩的口感。

我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！

【红烧大排】

【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量

【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷运历起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。

【小贴士】：

1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。

2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。

3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。

感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！

1665阅读

搜索

上海红烧大排做法教程

老上海红烧大排做法

屈浩做菜红烧大排

红烧大排做法大全家常

上海葱香红烧大排做法

刘一帆教你做红烧大排

炸大排的做法

做这道香酥炸大排有三点最重要

1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。

2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。

3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”

主料

大排3块

鸡蛋2个

辅料

盐1茶团袭乎匙

黑胡椒少许

料酒1/2汤匙

淀粉适量

面包糠1小碗

植物油适量

1

猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变塌悉大变薄一些。

2

在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。

3

再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。

4

最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。

5

蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。

6

最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。

7

锅里倒油烧至七成热，放入禅厅大排中火油炸。

8

炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。

小窍门

吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。

炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。

大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。

面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。

油炸大排的做法

准备材料：猪大排四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。

一、第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。

二、将粗和岁料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡棚稿椒粉，放入碗中搅拌均匀。

三、将猪大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时，如下图所示。

四、腌制好的猪大排裹上面粉，裹均匀一些，如下岩睁图所示。

五、裹上面粉后再将猪大排上裹上鸡蛋液，裹的均匀些，如下图所示。

六、裹好鸡蛋液再放入有面包糠的碗里，大排上裹均匀，如下图所示。

七、中小火慢炸至金黄色，起锅，用吸油纸把油吸干，如下图所示。

八、把大排切成条状，拉上番茄酱，这样油炸大排就已经做好了。