肘子骨的家常做法

肘子炖排骨的做法

猪肘子和排骨是逢年过节，家庭必备的美食，但是两样的好吃做法又很多。

接下来介绍猪肘子和排骨的家常美味作法。

猪肘子

介绍这个猪肘子，是用高压锅做出来的，做法简单，而且还非常的美味，肉嫩烂，口感好，油而不腻。

食材准备：

猪肘子，葱，姜，料酒，盐，老抽，香叶，八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒

做法：

1、将买回来的肘子，用火烧一下，烧去表面的细毛，再用刀将肘子表层黑皮刮干净，再用清水清洗干净。

2、锅中放入凉水，放入洗净的肘子，大火把水煮开，煮出血沫，捞出用水冲洗，再用刀把表皮刮一下，再次冲洗干净备用。（这样做看着麻烦，但自己吃的着干净放心）

3、热锅中放少许的油，放入冰糖，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化不断的有气泡冒出，成枣红色糖色炒好。如果是新手建议用水炒，不容易炒过。

4、糖色炒好后放入葱段，姜片，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，干辣椒翻炒均匀。

5、再倒入开水，倒上料酒，盐，老抽搅拌均匀。倒入高压锅内，放入肘子，中火炖20—25分钟。

6、把炖好的肘子捞出，放入炒锅中，挖一勺肘子的汤汁，大火烧开熬至汤汁浓稠即可。

7、盘中铺上生菜叶，放入肘子浇上浓稠的酱汁，即可开吃了。

叉烧排骨

做好的排骨色泽油亮偏红，非常诱人。经过数小时的腌制，使排骨吃起来非常入味，且酱香浓郁，甜香适口。

食材准备：

排骨500克、生抽2勺、耗油1勺、海鲜酱1勺、白糖1勺、蒜3个、蜂蜜1勺、盐小勺1/3、五香粉适量

烹饪技巧及步骤：

1、将或友排骨洗净剁成4厘米左右的块，放入大碗里备用。

2、准备一个碗开始制作叉烧酱，先放入2勺生抽，一勺耗油。

3、再放一勺海鲜酱，一勺白糖，把蒜拍成蒜末加入碗中，再来一勺蜂蜜，盐1/3小勺，最后放入五香粉搅拌均匀。

4、把调好的叉烧汁，倒在排骨上充分地拌均匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌12个小时左右。

5、把腌好的排骨放在垫了锡纸码孙的烤盘上，烤箱开至200度，烤20—22分钟，中途翻面，香嫩又入味呦！猪肘子的做法一般都是整个的炖，叫做水晶肘子，排骨有红烧，糖醋，清炖，椒盐，蒜香，烤猪排等等。

猪肘子的做法：1.肘子洗净泡一会血水，抹料酒腌制半小时，然后焯水迟团链，焯水要凉水下锅，因为热水下锅会使表面迅速紧缩，锁住血水。焯水要打去浮沫，焯水十分钟后捞到冷水中过凉，这样可以使表皮劲道。

2.用牙签或者钉子在肘子上扎一些眼，然后抹上一层酱油，蜂蜜，腌制二十分钟，入一下味。

3.现在要准备油锅把肘子炸一下，炸至表面金黄色有了虎皮状即可

4.准备卤水，配料有葱姜，八角，花椒，白芷，良姜，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，白糖，食盐。食盐和白糖最后出锅前半小时在放。清水要没过肘子，下入适量的配料，放入肘子，大火烧开，中小火炖一个小时，然后放盐和白糖（冰糖也可以），再炖半小时即可

排骨的做法，具体就介绍红烧的吧。配料：葱姜，料酒，八角，花椒，桂皮，白芷，良姜，香叶，生抽，老抽，白糖，食盐

1.排骨切小段，一般买的时候就要切好了，洗净泡会血水，挤干水分，用料酒葱姜腌制二十分钟，为了去除腥味

2.冷水下锅焯水，打去浮沫，捞出备用

3.另起锅烧干，加入适量的油，油温五成热下入葱姜，八角花椒，白芷，良姜，香叶，桂皮炒香，然后加入排骨翻炒，加入适量的生抽老抽翻炒，加入温水，开始中小火炖二十分钟。然后加入适量的白糖和食盐，炖十分钟，然后大火收汁即可出锅

怎样炖肘子骨汤

主料：肘子500g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角备手升适量、鸡腿菇适量、白菜适量

1.鸡腿菇一根白菜叶3片

2.把鸡腿菇切成片状，葱切成段，姜切片

3.带皮肘子用水卓好后待用

4.把准备好后的食材---带皮肘子、鸡腿菇、葱、姜、八角、放入电压力煲中

5.由于程序是自动的，所以呀，直接按下焖煮键即可。

6.时间到了，等锅内的气排完后，打开锅盖。

7.盖子打薯唤开后，将准备好仿老的白菜放入锅内，再焖上8分钟

8.时间到了，出锅

不带骨肘子的家常做法窍门

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

红烧肘子

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、散败拿料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

红烧肘子成品(19张)

1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材准备

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄冲搭酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

红烧肘子

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

做法四

食材准备

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜枯芹、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作步骤

红烧肘子

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成