煮馓子的家常做法大全

煎饼怎么吃法大全窍门

1．在粉里加水、使之粘稠。

2．在里面放入打碎丛行的蛋（对过水的）一起和。

3．放入些葱花、再压成圆形。

4．锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。

5．放入压好的圆饼、有让油8成在放。

6．一面差不多、在另一边。

7．结束。

工具

传统手工烙煎饼

传统手工烙煎饼

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。

【鏊子】：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。

【油擦】：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。

现代机器鏊子

现代机器鏊子

【舀勺】：把面糊舀到鏊子上。

【筢子】：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。

煎饼

煎饼

【铲子】：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼。

制作材料

栏目：糕点主食

做法：煎

口味：家常味

人数猜腔：2人份

难度：初级入门

烹饪时间：10分钟

主料：

小麦面粉：300克、鸡蛋：2个。

辅料：

韭菜：1小把、绿豆芽：300克

调料：

色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺。

煎饼的做法

准备材料。

除韭菜以外的所有材料搅拌均匀。

韭菜切成段，最后加入拌匀。

热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形。

中小火，2分钟后翻一面。

2分钟后在穗郑衫翻一面，两面金黄就可以了。

原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制

手工摊制大煎饼

手工摊制大煎饼

“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

滚制

“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

食法编辑

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面（豆类榨完汁后剩下的渣状物）和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。 [2]

在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断

油杂子的做法大全家常

小的时候最爱吃的就是油炸馓子了，能够吃上这样的小食品真的是太好了，油炸馓子的吃法也很多，小的时候喜欢泡着茶吃，其实用油炸馓子煮汤也是很好唯笑缓的，大家吃过用油炸馓子抄绿豆芽吗，这是很有名的一道菜了，也是一种家常菜，那么大家想了解油炸馓子的做法吗。

大家应该都喜欢吃油炸馓子吧，现在在大街上也会经常看到一些卖油炸馓子的，油炸馓子的味道很好，脆脆的，平时休闲的时候也可以嚼一些油炸馓子，下面我们看看油炸馓子的做法。

做法

食材：小麦面粉500克，食用油适量，食盐7克，鸡蛋1个，清水适量。

做法：

1.小麦面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞，打入一个鸡蛋，加食盐7克、升早凉水250克，用筷子把小洞边缘的面粉向里搅动，使鸡蛋液和面粉充分融合。

2.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉成表面光滑的面团。

3.盖上一块干净的厨用布，放在一边饧30分钟。

4.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，再切成10小块。

5.取一个面剂子，在案板上来回滚动。

6.把面团拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条。

7.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻。

8.将面条对折指模，端口处与另一端并齐，形成一个环状条。

9.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

10.再拉细的面条再对折，接口口并齐，形成并列的四根环状面条。

11.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻。

12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条。

13.锅里放适量食用油，烧至7成热。

14.将面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制。

15.待面条下端定型后，即可将面条整个放入锅中。

16.将筷子抽出，直到将面条表面炸成金黄色即可夹出来，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分即可。

对于油炸馓子的做法大家应该知道了吧，其实油炸馓子的做法也是很简单的，小的时候妈妈就会经常做一些油炸馓子，那个时候最喜欢吃馓子了，现在很多地方卖的馓子的味道都没有小时候的味道，那么大家不妨自己在家做吧。

子的制作方法的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

面粉200克

辅料

鸡蛋

1个

芝麻

1把

红葱头

1/4个

调料

色拉油

适量

食盐

1/4茶匙

花椒

适量

酵母粉

1/4茶匙

水

适量

油炸馓子的做法

材料集合图：

1.锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱

2.放入适量花椒粒，开大火熬煮

3.煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关火

4.把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡模圆淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温。加入1/4茶匙食盐

5.加入1/4茶匙酵母

6.搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水

【面团的和制方法与饧制】：

1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖个小洞

2.鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里

3.用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮

4.往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水

5.用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制

7.揉成表面光滑的面团

8.盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟

【面剂子的制作与饧制】：

1.饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状

2.用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子

3.取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东

4.使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团

5.用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油

6.重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边最少饧制1小时

【面条的搓制方法之一】：

1.取一个饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动

2.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条

3.左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻

4.使面条形成长长的细面条

5.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐

6.长面条形成一个并列两根的环状面条

7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻

8.环状面条被拉成长长的细面条

9.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，形成并列的四根环状面条

10.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻

11.环状面条被拉成长长的细面条

12.拉长的细面条从一端开始缠绕在筷子上，形成环状面条

【面条搓制方法之一炸制过程】：

1.缠绕在筷子上的环状面条

2.锅里放入适量食用油，烧至七八成热

3.把面条移到油锅边，下端先放入油锅炸制

4.等下端面条定型后，把所有面条都放入锅中

5.把筷子抽出，炸制整个环状面条

6.直到把面条表面金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分

【面条的搓制方法之二】：

1.准备一小碟黑芝麻或白芝麻，取一个饧好的面团在芝麻里滚动一遍

2.使面团各个切面均匀的裹一层黑芝麻

3.用手轻压在上面来回滚动

4.把面团搓长搓成表面光滑的长条形粗面条，并且左右手分别握着粗面条的两端，左右手相配合上下抖动，轻轻向外拉抻

5.使面条形成长长的细面条

6.用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐，长面条形成一个并列两根的环状面条

7.左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻，环状面条被拉成长长的细面条，并且用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐

8.形成并列的四根环状面条，并且左右手分别握着环状面条的两端，上下抖动，轻轻向外拉抻

9.环状面条被拉成长长的细面条

10.用手握着细面条的一端向中间折回

11.同时把折回的面条搭在另一边面条上，使面条两端在同一条水平线上

12.用手把面条两端捏合在一起，形成一个八字形环状面条

【面条搓制方法之二油炸过程】：

1.折叠好的八字形环状面条

2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热

3.用手提着八字形环状面条的一端，把面条移到油锅边

4.放入油锅中进行炸制

5.期间用筷子不停给面条翻面

6.直到把面条表面炸成金黄色，控油捞出面条，放在吸油纸上吸取面条表面多余油分

菜品特色

马上就要清明节了，清明的前期是寒食节，估计知道的朋友很少。“寒食节”起源于山西省介休市绵山地区，距今有2640年历史，曾岁码告被称为民间乎明第一大祭日，寒食节是汉族传统节日中惟一以饮食习俗来命名的节日。寒食节也叫“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，是在冬至后的第150天，因与清明节相距很近，到唐代后，寒食节与清明节合为同一天。

但是在山西，寒食节的习俗至今依然保留。山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节。榆社县等少数地方是在清明节前两天过寒食节。垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节，前二天为小寒食。

关于寒食节的饮食，山西各地也不相同，在晋南地区习惯食用撒子、麻花等。今天介绍的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县，洪洞县是中华古老文明的发祥地之一，在这片土地曾经历历史上最大规模的移民，所以，现在南北各地都有撒子的制作。

“撒子”古为寒食节的“寒具”，是着名时令美食。明代李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。”寒具称谓，始见于《周礼？笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。”寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。

春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。

南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺精湛，“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”

发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。（黑体字部分源于史书记载，仅供自己学习所用）我也经常在苏州超市的柜台前看到现做现炸的撒子，要14元一斤，给我的感觉就是太贵了！

如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。