大红肠的家常做法大全

自制哈尔滨红肠的做法步骤图,怎么做好吃

用料

主料

笨猪肉5斤

猪肠衣1捆

辅料

红肠调料

1包

红曲粉

1勺

食盐

2勺

蒜

1头

大米

250克

白糖

250克

桂皮

1段

香叶

5片

干橘皮

250克

自制哈尔滨红肠的做法

1.

选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好

2.

我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。

3.

把猪肉剁成馅

4.

将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中

5.

将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润

6.

在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用

7.

用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳

8.

将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。

熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。

9.

红肠的一个很关键的步骤，熏制。

那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所薯腊并在。

选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了

10.

在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。

注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。

11.

熏好的香肠就可以切片食用了。

因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。

有人会问怎么没有市面上的香局余肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。

烹饪技巧

大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸，数迹不然这个锅沾满了焦糊的烫，这口锅就算是报销了~~~

自灌红肠的家常做法

自制红肠的家常做法

红肠是一道独特的美食，总想自己尝试自己做。今天我就用买的调料做了一次。整个过程不算复杂就是比较费时间。第一次做味道比较接近，外形也神似。大家也可以尝试下基烂卖。

用料

瘦猪肉馅 600克

肥肉 150克

猪肠衣一米

红肠调理一袋搏逗

蒜 40克（2头）

凉水 150克

盐 5克

淀粉若干

自制红肠的做法

首先将猪腿精肉绞成肉历轿馅，把肥肉切成1cm左右的肉丁，将肉馅和肉丁倒入盆中。

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将网上买的红肠调料用水化开搅拌到之前的肉馅内，蒜压碎一起放入。后期升级版可以将蒜和调料加水用搅拌机混合，我担心淡又加了一点盐。用筷子将肉馅绞出劲（或者用料理机搅拌上劲，专门搅拌的工具）放冰箱冷藏24小时。

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肠衣用水泡几个小时，洗净。备用

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我用的是简易灌肠器，用小勺将之前腌好的肉馅灌入肠衣，灌好后用绳每隔15cm扎紧。用冷水洗干净香肠外表。用牙签在表面多扎些孔，排除空气。

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锅内烧水到90度左右放入红肠，控制好温度煮25分钟。

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将煮好的红肠放入烤箱，调到100度烤20分钟。

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锅内垫锡纸放上白糖和茶叶，支架上放好烤好的香肠熏15分钟直至表面有烟熏色。

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熏好出锅。

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小贴士

外形没有褶皱下次尝试风干一天再煮

哈尔滨红肠的做法

1、选择肉馅：肥瘦比例是3比7

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时

4、淀粉与水搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆此档，使肉馅全部吸收，上冲悄劲

5、放置备用

6、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，冲洗内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣

7、准备灌肠器和棉线

8、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子

9、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子

10、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气

11、锅中烧水，放一点老抽调色，全程煮肠最小火，不能煮开锅冒泡，慢煮40分钟

12、出锅后放在晾晒网上森判乱凉透

13、放入冰箱冷藏一夜。完成