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红烧鲶鱼的家常做法

admin 1年前 (2023-10-14) 阅读数 197 #美食做法

川菜红烧鲶鱼做法家常

主要材料鲜活鲶鱼1尾(约1500克)

调料-精盐6克,酱油30克,味精4克,白糖15克,姜末5克,葱段5克,胡椒粉3克,黄酒15克,湿淀粉50克,熟猪油1500克(约耗100克)

红烧鲶鱼的做法:

红烧鲶鱼的家常做法

1、将鲶鱼治猛皮净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖枝液差,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热。用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装埋扮盘即成

红烧鲶鱼的做法

食材明细

主料:鲶鱼1000克左右

辅料:米酒两勺

配料:生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克

红烧鲶鱼的做法步骤灶清

1

鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2

坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。

3

加米酒,渣高生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。

4

将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5

翻炒均匀后,加点老抽上色。

6

待水分收干,即可出锅。

小窍门:因如辩尺为用米酒替代了料酒,不需要加糖了,同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩,也不需要加鸡精了。

红烧鲶鱼的正宗做法

红烧鲶鱼的家常做法如下:

步骤一:

先把食材配料准备好,黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段。

步骤二:

鱼洗净后沥干水分,切成合适的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎。

步骤三:

煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香以后下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐。

步骤四:

焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠,加入小葱即可起锅,一道很家常的红烧鲶鱼就完成啦。

挑鲶鱼的方法:

1、因为天性的原因,绘鱼并不喜欢活动,我们在选购能鱼时,应该挑选活力较好的能鱼,因为这样的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉,人工饲养的能鱼,常年生活在鱼塘底部,活动量特别小,虽说体核野型巨大,但是口感却不好。

2、优质的给鱼身上没有瑕疵,更不会有伤痕,有伤痕的绕鱼一般都存放了较长时间了,正是在转存时,才造成了身上的伤痕。

3、在挑选鱼时,我们应该选择那些鲜活的舱鱼,不要选择冷冻改猛喊的舱鱼,因为我知友们不知道冷冻的舱鱼被储存了多长时间,质量无法保证。鲜活的缴鱼,我们可以直接观察到它活着的状态,所以说这样的能鱼口感更加鲜美。

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