家常凉面条的做法大全

凉面的做法大全家常 凉面怎么做好吃

食材

主料

面粉

200g

辅料

碱面

5g

盐

5g

芝麻酱

适量

香油

适量

葱油

适量

鸡精味精

适量

花椒面

适量

芥末油

适量

姜蒜

适量

酱油醋

适量

辣椒油

适量

黄瓜

适量

步骤

1.盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）

2.活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。

3.水开后直接下锅，煮至八成熟即可。

4.面条煮好后枯凳汪，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。（我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了）让电风扇快粗盯速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。

5.黄瓜切丝

6.大蒜和生姜切末。

7.吹凉面的过程没仔中，我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末。（一定要按顺序哦）

8.加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠。

9.把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了。

凉面条的做法家常做法是怎样的

以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加入黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可制成凉面条，具体做法如下：

主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。

辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。

1、锅中倒水，放入葱结、姜片，再加入鸡胸肉煮15分钟至熟透。

2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。

3、豆芽摘洗干净，放入沸水中焯一下捞出过凉。

4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

5、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。

6、锅中注水，水沸后放入面条，煮至8成熟捞出过凉。

7、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底，依次放入过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最后浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可制作完成。

注意事项：

煮好的面条要快速过凉，这样面条可以更爽滑筋道。

凉面条的家常做法

凉面条的家常做法如下：

用料：面条350g、黄瓜一根、绿豆芽200g、油辣子5勺、蒜5-6瓣、小葱2根、生抽3勺、醋3勺、花椒面1小勺、盐1小勺、姜适量、花椒油1勺、芝麻油2勺、玉米油5勺、白糖2勺、小米辣2根。

1、部分原材料合集。350g左右水橡敬尘面，一盒绿豆芽（没有散装的豆芽了）,两个小米辣，一根香菜，两根葱，一根黄瓜，几瓣蒜，一点姜。

2、准备部分稿薯调料。姜蒜水—姜蒜切末，放入少许盐，淋入少量鲜开水即可。小米辣切末，小葱，香菜切小段。

3、准备焯绿豆芽。水开后放入绿豆芽，水开后捞起绿豆芽，放入纯水中冷一下，可以增加豆芽的脆感。没有纯水自然冷却也行。

4、准备好黄瓜丝。

5、蒸水面。这一步是关键，水面蒸几分钟以后在煮的时候就不容易煮过。冷水上锅蒸，蒸的容器要注意擦干水分，面平铺在蒸格上，蒸到面发黄就行，时间长一点也没关系。蒸好的水面会成一坨坨的，这是正常现象。

6、煮面。水开后将蒸好的面直接倒入锅中，因为面已经蒸过，煮的时候不容易煮过，我煮到水开后就捞起来了。

7、将面吹凉。这一步我没有刻意的去扇风晾凉面条，只是简单的重复挑起面条的动作。

8、面条拌油。面条凉至常温后，加入玉米油（家用的食用油都可以，注意要用熟油），拌匀，拌匀后面条色泽比较亮，油可以防止面条粘粘，还可以锁住水分。

9、开始拌凉面。加入准备好的姜蒜水，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，自制油辣子（里边有花生的那种），花椒面，小米辣，盐，小葱，香菜梁禅。拌匀即可。不吃小葱或香菜的小伙伴可以不加。

10、成品出炉，我吃了一大盆，好美味。