黄焖牛肉的家常做法

黄焖牛肉的家常做法大全家常

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牛肉（瘦）做法

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干嫌宴迅净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，芹此这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

淀粉(玉米)做法

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀祥掘粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。

大蒜（白皮）做法

1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位；

2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分；

3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味；

4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味；

5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓；

6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用；

7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。

贵州黄焖牛肉的正宗做法

牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟。

将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块。

炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，春搭蚂放葱、姜末炝锅。

调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）。

倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入枝橘一些酱油和盐）。扒埋

牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

贵阳黄焖牛腩的做法

主料：牛腩600克。

辅料：八角3个、料酒50克、盐半茶匙、油郑棚尺50克、草果3克、茴香籽2克、山黄皮2克、红豆蔻2克、桂皮1条、香叶5片、生姜片2片、酱油50克。

做法步骤：

1、牛腩一块，洗净，放锅里焯水，也可以切块再焯水。

2、牛腩焯至变色后捞出，过冷水并清洗干净浮沫，和颂切块。

3、准备好的香料。

4、把它们装进汤袋里。

5、锅内喊高凉油放入姜片。

6、爆香后放入牛腩下去翻炒。

7、放盐，酱油，料酒调味。

8、盛出来。

9、把香料跟牛腩一起倒入锅里，焖煮至收汁即可。