家常虾仁饺子馅的做法

包菜虾仁饺子馅的家常做法

圆白菜虾仁饺子(早餐菜谱)

饺子皮的材料：普通面裤仔粉、盐、清水

馅儿准备材料：圆白菜、韭菜、黑木耳、鸡蛋、虾、味极鲜酱油、盐、料酒、花生油、味精

做法：

一、和面：

准备稍大一点的盆，放入面粉和2g盐搅拌均匀后，分多次加清水用筷子把面粉搅成大片的面片，再加少许清水用手和成稍硬一点的面团后沾水反复搋面，搋到看不到干面粉即可揉成面团盖上保鲜膜醒制。

二、胡纳汪馅的制作：

1、五个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中放适量油开火炒成鸡蛋碎放凉；

2、圆白菜、韭菜洗净，控干水，黑木耳用温水泡发；

3、圆白菜的每片叶子掰开用清水冲洗干净；

4、锅中加适量水烧开，把圆白菜焯一下变软后快速冲凉，捞出沥干水；

5、圆白菜、韭菜和黑木耳切碎，圆白菜挤去多余的水分，所有的菜和鸡蛋放在盆中，加3勺花生油把菜的外面裹上油，防止出茄伏水；

6、虾洗净，去皮和虾线，切成1厘米的段；

7、最后把虾放进盆里，加酱油、料酒、味精、盐调味拌匀。

三、包饺子：

1、揉好的面团搓成长条，切成面剂子，压扁；

2、擀饺子皮；

3、皮中放适量馅，包成饺子。

四、煮饺子：

1、锅中放稍多些水烧开；

2、发饺子，边放饺子边用铲子轻轻搅动；

3、煮3开后（没开一次用凉水点一下），饺子鼓起即可出锅。

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用料

主料

猪肉馅200g

调料

食盐

适量戚滑

鸡精

适量

生抽

适量

对虾

适量

芝麻油

适量

面粉

适量

胡萝卜

适量

虾仁饺子的做法

1.面粉倒入清水。

2.揉成光滑的面团，饧发半小时以上。

3.猪肉馅剁成肉糜。

4.虾扒皮，去虾线。

5.剁成肉糜。

6.加入白胡椒粉、盐、鸡孙耐精、生抽、香油。

7.搅拌均匀。

8.胡萝卜剁碎，挤去水分，放入猪肉馅中。

9.面团揉成光滑的面团。

10.搓成长条。

11.揪小面剂。

12.擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

13.填馅。

14.包饺子。

15.锅子放水，烧开，放入饺子。

16.煮三个开，至则仔春饺子浮起，煮熟。

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饺子馅：

肉馅500g，虾仁200g，自发蒜苗约350g（也可以换成韭菜，蒜黄等），鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。这个馅料是俺外婆家的传统馅料。

饺子皮：

我买的现成的。如果是自己手擀皮的话，以上的馅料大约刚好够包750g-1000g面粉和的面团做败谨的饺子皮。水平越高，同样的饺子皮揣的馅儿越多哈。

做法：

1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。

2、肉馅、蒜哗神苗察芦基加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。

3、取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，加入一段虾仁，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。现成的饺子皮不好捏紧，所以捏之前要先围着馅料涂上一圈水。