鸡丁卤的家常做法大全

鸡丁烩面卤的做法

1、用料：烩面丕5鸡胸肉一块海带适量金针菇团磨适量郫县豆瓣酱适量。

2、鸡胸肉切丁，放盐料酒腌制一小会。

3、锅里放放油下鸡丁炒至陪答变白，放葱蒜末郫县豆瓣酱炒出红色，加水烧开拉烩面，快出锅时放海带金针菇青菜。

4、放碗里，放香菜，塌乱斗完美。

卤鸡丁的家常做法大全

零添加的卤鸡技术，做法简单易学，配方详细

知乎上面我敢说，很少有比我这套配方还详细的

如果你准备开店，可以反漏坦复多看几遍，遇到不懂的，都可以问我。

1-鸡的选择

鸡的种类太多了，如果要求口感嫩一些的，就选用三黄鸡，这耐滑种鸡肉质软嫩，做起来要求你对火候各方面掌握的比较精确一些，不然很容易鸡就被煮烂掉，或者破皮。

如果要求肉质紧实有口劲一些，就选用老鸡，这种鸡不易煮烂，对火候掌握相对没有三黄鸡那么难。

鸡买回来以后，先用冷水加一些料酒,浸泡2-3小时，然后捞起来清洗干净，鸡肚子里面一定要清理干净，鸡本身异味较小，卤水配方有去异味等功效，可以不用焯水，直接泡完、晾干就可以卤

2-配卤料包

八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克

以上香料球形拍破，放开水泡10分钟，捞起晾干放卤料包

3-熬高汤

将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右

4-调卤水

取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，返亩桐卤水即成

5-卤鸡

卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束

技术补充：鸡卤好以后，将卤水上面的油，刷到卤鸡身上，刚出锅的鸡，不要跌放一起，整体平整摆放

卤鸡丁的做法,卤鸡丁怎么做好吃,卤鸡丁的家常做法

1.把母鸡肉砍成1厘米正坦大小的块状。鸡肉与鸡油分开切。

2.把切好的鸡油放入炒锅里煸出油来。

3.鸡油煸出油后放入拍散的姜块和草果煸出香味。

4.放入鸡块煸炒一会。

5.放入半匙五香粉和少许的白糖炒匀。

6.放入一匙生抽和一小匙盐翻炒均匀。

7.倒入一碗水煮沸后改小火慢慢焖熟鸡丁。

8.鸡丁稿姿焖熟焖收汁后即可关火盛出。放凉后入冰箱保存，早餐时舀一些在锅中加入适量水煮沸后煮几分钟，大约十分钟时间一锅鲜美的鸡汁就煮好了。浇在煮好的面条上举敬桐既营养好吃又方便快捷。