白斩鸡的家常做法

白斩鸡怎么做好吃,白斩鸡的家常做法

“白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就掘迅是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。”

食材明细

三黄鸡1只

香葱适量

六月鲜酱油适量

料酒适量

葱适量

姜适量

清淡口味

技巧工艺

一小时耗时

普通难度

肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤

1

三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2

汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3

水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4

将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5

关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入判如此鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6

将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7

取出晾干表皮，扫橡枯上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

8

食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

小窍门

1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。

2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。

使用的厨具：煮锅

白斩鸡的做法家常做法

材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。

1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。

2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示

3.将鸡扮码腿煮15分钟，然后取出切片。如缺源下图所厅扮哪示。

4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。

5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。

6.成品如下。如下图所示。

白斩鸡做法 家常

用料－

三黄鸡半个（差不多 650克左右）

姜、葱、盐、黄酒适量

生抽、老抽适量

姜、糖、麻油适量

做凳桐法

1准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

2锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10分钟左右或粗闷(当中用筷子把鸡翻个身)。

3时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20分钟至 30分钟左右。

4 20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

5在浸泡衫弯鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2勺原味鸡汤，2勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

6这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。

小贴士

1鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

2中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！

3煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。