炕豆腐的家常做法大全

懒酱豆的做法

懒酱豆的做法如下：

准备材料：黄豆、细砂糖、酱油、八扒皮角、食盐。

一、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里陪伏的杂质。

二、浸泡好的黄豆，洗净后备用。

三、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

四、放入细砂糖、酱油、八角。

五、大火烧开后，转小火。

六、小火焖煮至黄豆熟透，这个时芦此携候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

七、调入盐，将黄豆翻炒均匀。

八、关火，盛出即可。

炕豆腐应该怎么做

做炕豆腐需要败戚的所有食材

二、制作方法

1、水豆腐切成长3 cm，宽2.5 cm，厚0.5 cm的块。

2、锅中放花生油，将豆腐块炕一面金黄后取出。

热锅下油五十闭皮克

下豆腐

炕至一面金黄后取出

3、锅中放花生油，加入葱段、姜丝，炒香，下入炕好的豆腐、盐、高汤，烧至入味，出锅即成。

下葱段、姜丝炒轿枯差香

下炕好的豆腐

加盐七克

加入高汤二百克

烧至入味即可出锅

米豆腐怎么制作

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。

制作：

1.原料

①普通籼米5公斤。②卤水

2.浸泡将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

3.磨浆把浸泡好的纯旅米用磨浆机磨成米浆。

4.熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

注意：

①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。

③要勤搅拌，以免煮焦。

④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

5.冷却煮好的浆冷却至35℃以下。

6.点制(加凝固剂)将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

7.成型将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：

1、选料。原料主要是大拆岩米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅做御凳、烧糊。

4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。