红烧圆茄子的家常做法

家常红烧茄子的做法

这是一道河南做法的红烧茄子，中唯茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再局世用西红卖腊培柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

红烧圆茄子怎么做好吃又简单

红烧圆茄子的详细做法---

【主料】

圆茄子一颗

【辅料】

青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量。

【调料】

食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、蚝油5克。

【做法】

圆茄子去皮，切成刀块儿，均匀地拌上淀粉昌态。

葱切马蹄状，蒜切片，香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状。

将所有调料倒在碗里，搅拌均匀调成调味汁。

炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热。

将茄子放入油锅中，不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油。

将炸完茄子的油倒出，锅内留少许底油，放入葱蒜煸炒出香味。

放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟。

倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁）。

用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点），倒入锅内，开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可。

【红烧茄子小技巧】

茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。

因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。

因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。

红烧茄子时间不要太长。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起耐唯源来，不仅影响美观，而且口感也比较差。

如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸山败熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法。

炒圆茄子最简单的做法

茄子是很嫌橘仔平常的食材，这个季节，圆茄子很嫩。相比长茄子，个人认为，圆的还是口感给方面要差一些、不过是节令食材。想到茄子的抗氧化能力。还是要做起来。炒茄子很不错。圆茄子，抗氧化性的主要不在于茄子皮上，不管是长茄子还是圆茄子，茄子皮都是茄子中最有价值的那一部分，可惜很多时候，为了追求口感，茄子皮都被弄掉。其实还有一个特点，就是很容易吸油，所以做茄子的时候一定要保持油的质量，否则素菜有很大，吃起来就不是很健康。

食材

圆茄子 2个

蒜半头

油 1勺

盐 3g

花椒面 1g

酱油 1勺

味精 1g

方法/步骤

圆茄子去掉蒂洗净，一定不要去皮，不要去皮，会保留食物，最原始的营养物质。

茄子切小块，蒜拍碎，炒茄子的时候放入蒜末，会提香。

做油锅。不要放太多的油。因为茄子非常吃油，所以只要适量即可，油太多了，当茄子炒熟以后有还会出来。都伍宴被吃进肚子里，那就不太好了。

放入茄子，大芹汪火快炒

要一直炒到茄子变软

放入盐，酱油，花椒面，炒匀

放入蒜末，炒出蒜香味，当蒜香飘满厨房的时候。这个菜基本上就大功告成了。

放味精出锅。

这炒出来量还是很大的。